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1. Diferenciar los equipos y herramientas de la cocina.

Escribe los tipos y funciones del equipo para la preparación de alimentos y bebidas

Equipo de cocción Nombre Característica

1 Asadores Existen dos clases de asadores: Los de gas y los de carbón vegetal. Tienen parrillas para marcado, Frente, costados y charola en acero inoxidable Cocinar los alimentos lentamente

2. Estufas(industriales, comerciales) Industrial: cuatro o más quemadores, acero inoxidable, cuenta con horno, grill, y en ocasiones freidora. Convencional: esta solo cuenta con los quemadores y un horno. Puede funcionar por medio de la combustión o, modernamente, por electricidad Es un aparato destinado a calentar los alimentos

3. Freidoras Las freidoras cuentan con un cestillo para sacar los alimentosdel aceite y escurrirlos. Controles de temperatura mecánicos o electrónicos Formar en los alimentos una capa crujiente

4. Horno Dispositivo que genera calor y que lo mantiene dentro de un compartimiento cerrado, escuadrado y en su interior contienes por lo general dos rejas de metal Cocinar, calentar o secar alimentos

5. Plancha Placa de metal, a diferencia de la parrilla, en la planchalos alimentos no tocan el fuego. Distribuye el calor sobre los alimentos y se van cocinando, esta técnica se emplea en cualquier tipo de carne

6. Salamandra Maquina o aparato que irradia calor de forma constante Se emplea para calentar ingredientes cocinados, o bien para tostar, dorar o gratinar ciertos productos

7. Marmita Olla de metal grande con tapadera, equipada para procesos querequieran calentamiento Calentar alimentos en grande cantidades.

Equipo de enfriamiento Nombre Característica Función

8. Congelador Comprende un compartimiento aislado que permite mantener los alimentos fríos. Generalmente de metal .Mantener los productos almacenados en su interior a una temperatura bajo 0 ºC, normal mente entre -30 °C y -4 °C.

9. Fábrica de hielo Cuadrado de 43 x 40 x 40cm. y su peso es de 16kg. De metal y tiene controladores Fabricar hielos en pocos minutos

10. Refrigerador Su estructura es de acero inoxidable por lo general tienen de 2 a 4 puertas, termostato, repisas en su interior. Quita el calor a los alimentos para su conservación

11. Vitrina Su estructura es de acero inoxidable, los costados son de cristal, la parte de enfrente tiene una puerta decristal Almacenar los alimentos


12. Equipo de preparación:

13. Mesas de trabajo Se encuentran en casi todos los anexos. Se pueden colocar en el centro o adosadas a los muros. Pueden ser de acero inoxidable o recubierto de polietileno apropiado. A menudo están equipadas con cajones, repisas o parrillas.


14. Nombre Características Función


15. Mesa de trabajo lisa Se encuentra echade acero inoxidable Multiusos


16. Mesa de trabajo con tarja Cubierta de acero inoxidable, estructura tubular en acero inoxidable

2. Identificar y hacer un uso adecuado de cada herramienta de la cocina.

Abrebotellas o destapador: Es un utensilio metálico utilizado para abrir botellas retirando el tapón corona. El principio del abrebotellas consiste en un resalte que se inserta en la basede la chapa a modo de cuña y un mango con el que se ejerce una acción de palanca para retirarla. 

Abrelatas: Son herramientas usadas para abrir alimentos enlatados, cortando alrededor del borde interior de la tapa. Generalmente los enlatados tienen tapa redonda debido a que el abrelatas se mueve mejor siguiendo el borde. Hay abrelatas manual y eléctrico. 


Afilador de cuchillos o chaira: Esun utensilio que se emplea para asentar los filos de cuchillos o de otros elementos parecidos. Su uso es común en el hogar, pero también es usado por carniceros, carpinteros y zapateros. Es un cilindro alargado de acero, cuyo cuerpo posee estrías que se extienden por sobre toda su superficie en forma longitudinal. Dichas estrías permiten que el filo se mantenga perfectamente asentado cuando el...