salud
Páginas: 2 (397 palabras)
Publicado: 8 de diciembre de 2013
TECNOLOGIA DE LACTEOS
TRABAJO COLABORATIVO 1
REALIZADO POR:
ENNEL NAVARRO ACOSTA
TUTOR:
MARGARITA GOMEZ
CURSO:
301105_5
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA- UNADESCUELA DE CIENCIAS BÁSICAS TECNOLOGÍA E INGENIERÍA ECBTI
OCTUBRE 2013
Caso uno.
Lugar: Planta industrial de lácteos Cundinamarca
Producto: leche pasterizada
Dependencia: Departamento deControl de Calidad
En planta “Lácteos Cundinamarca” en el departamento de Control de Calidad, durante las pruebas de plataforma que se realizan a la leche, antes de ser pasterizada, seobtuvieron los siguientes resultados:
Prueba de alcohol: positiva
pH: 4,5
Tiempo de Reducción del Azul de Metileno: la decoloración del azul de metileno se observo al cabo de 1 hora.
De acuerdo alos resultados anteriores analice si esta leche es apta para el consumo humano y si se puede proceder a la pasterización.
IDENTIFICACION DEL PROBLEMA
Después de algunas pruebas empleadas enel laboratorio de la planta de lácteos en técnicas de control se encontró la baja calidad del producto o materia prima. Estos análisis fueron prueba de alcohol, pH y reducción de colorantes.
Pruebade alcohol: Esta prueba consiste en mezclar una cantidad igual de la leche a analizar y Etanol, esta mezcla produce floculación o coagulación de la leche cuando la acidez es alta.
pH: Debido a sualto grado de acidez el pH de la leche marca 4,5. El pH normal de la leche fresca es de 6,5 – 6,7.
Tiempo de Reducción del Azul de Metileno: Este análisis determina la calidad de la leche con elindicador de oxido-reducción al azul de metileno, el tiempo en horas que tarda en pasar el azul de metileno de su forma oxidada (Azul) a la reducida (Incolora) bajo condiciones controlada esproporcional a la calidad sanitaria de la leche;
Más de 8 horas ------------------- Buena a Excelente
6 – 8 horas ------------------------ Regular a buena
2 – 6 horas ----------------------- Aceptable...
TECNOLOGIA DE LACTEOS
TRABAJO COLABORATIVO 1
REALIZADO POR:
ENNEL NAVARRO ACOSTA
TUTOR:
MARGARITA GOMEZ
CURSO:
301105_5
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA- UNADESCUELA DE CIENCIAS BÁSICAS TECNOLOGÍA E INGENIERÍA ECBTI
OCTUBRE 2013
Caso uno.
Lugar: Planta industrial de lácteos Cundinamarca
Producto: leche pasterizada
Dependencia: Departamento deControl de Calidad
En planta “Lácteos Cundinamarca” en el departamento de Control de Calidad, durante las pruebas de plataforma que se realizan a la leche, antes de ser pasterizada, seobtuvieron los siguientes resultados:
Prueba de alcohol: positiva
pH: 4,5
Tiempo de Reducción del Azul de Metileno: la decoloración del azul de metileno se observo al cabo de 1 hora.
De acuerdo alos resultados anteriores analice si esta leche es apta para el consumo humano y si se puede proceder a la pasterización.
IDENTIFICACION DEL PROBLEMA
Después de algunas pruebas empleadas enel laboratorio de la planta de lácteos en técnicas de control se encontró la baja calidad del producto o materia prima. Estos análisis fueron prueba de alcohol, pH y reducción de colorantes.
Pruebade alcohol: Esta prueba consiste en mezclar una cantidad igual de la leche a analizar y Etanol, esta mezcla produce floculación o coagulación de la leche cuando la acidez es alta.
pH: Debido a sualto grado de acidez el pH de la leche marca 4,5. El pH normal de la leche fresca es de 6,5 – 6,7.
Tiempo de Reducción del Azul de Metileno: Este análisis determina la calidad de la leche con elindicador de oxido-reducción al azul de metileno, el tiempo en horas que tarda en pasar el azul de metileno de su forma oxidada (Azul) a la reducida (Incolora) bajo condiciones controlada esproporcional a la calidad sanitaria de la leche;
Más de 8 horas ------------------- Buena a Excelente
6 – 8 horas ------------------------ Regular a buena
2 – 6 horas ----------------------- Aceptable...
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