salud

TEMA V ESTERILIZACIÓN Y DESINFECCIÓN
DEFINICIONES
ESTERILIZACIÓN es el proceso de destrucción de toda vida microbiana. El término estéril es absoluto; algo
está estéril o no lo está.
DESINFECCIÓN es el proceso de destrucción de los agentes infecciosos. No es una esterilización. Un
desinfectante es la lejía, por ejemplo, que mata las formas vegetativas de los microorganismos, pero nonecesariamente sus formas de resistencia o esporas.
AGENTE ANTIMICROBIANO es un compuesto químico que inhibe el crecimiento o mata a los
microorganismos. Un agente microbiano puede ser antibacteriano (mata bacterias), un antifúngico, un
antivírico... esto es en cuanto a su espectro de acción. En cuanto a su actividad, puede ser:
• Estático: Inhibe el crecimiento del microorganismo, pero no lo mata.Ej. Bacteriostáticos,
fungiestáticos.
• Cida: Destruye los microorganismos. Ej. Bactericida
ANTISÉPTICO procede de sepsis, que significa putrefacción por desnaturalización de proteínas. En una
herida infectada crecen microorganismos y en ese momento comienza la sepsis. Cuando se extiende por todo
el cuerpo, es grave, y la persona muere. Se llama septicemia. La persona se pudre.
Un antisépticoes un compuesto que evita la sepsis. Es un agente antimicrobiano con toxicidad baja que puede
utilizarse sobre los tejidos o tópicamente, como el betadine.
AGENTE QUIMIOTERÁPICO O QUIMIOTERAPÉUTICO es un agente antimicrobiano que por su baja
toxicidad puede emplearse internamente. Hablamos de dos tipos de agentes quimioterapéuticos:
• Antibióticos. Son compuestos producidos pormicroorganismos que inhiben o matan a otros
microorganismos. Ej. Penicilina
• De síntesis orgánica. Son productos químicos sintetizados artificialmente. Ej. Ciprofloxacino
CONTROL DE MICROORGANISMOS MEDIANTE MÉTODOS FÍSICOS
CALOR
Cuando aumenta la temperatura por el límite de supervivencia del microorganismo, se producen cambios en él
y muere. Se pueden utilizar dos tipos de calor:
CALOR HÚMEDO
Poseemayor poder de esterilización. Podemos aplicarlo mediante varios métodos:
• Vapor a presión. Utiliza el calor del vapor de agua sometido a presión. Es uno de los métodos más
eficaces de esterilización. Se realiza en unos aparatos especiales denominados autoclaves, parecidos a
una olla a presión.
La resistencia calienta el agua hasta 100º. El vapor sale por el conducto al exterior. Cerramos laespita y se
produce presión en el interior. El sistema continúa calentándose hasta que se obtiene una atmósfera de
presión. Se alcanzan los 120º durante 20 minutos y se produce la esterilización de cualquier objeto que haya
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en el interior.
• Tindalización. Método propuesto por Tyndall, que consiste en el tratamiento de un objeto a 100ºC
durante 30 minutos 3 días. Es un método deesterilización. Se utiliza para la esterilización de azúcares
que caramelizan por encima de 100º. Se lleva a cabo en el autoclave. La diferencia es que la espita se
mantiene abierta, por lo que no se genera presión en el interior, y por eso sólo se consiguen 100º; no
más.
CALOR SECO
• Horno Pasteur. Es un horno eléctroco donde se alcanzan temperaturas de 200ºC. Garantiza la
esterilidad de cualquierobjeto que permanezca de 2 a 3 horas a 160º. Se esterilizan así aquellos
objetos que se deterioran si son humedecidos, o objetos que no se mezclan con el agua, como
espátulas, tubos de vidrio...
• Incineración. Método de esterilización empleado para esterilizar el asa de siembra. También se usa
para esterilizar materiales biológicos (las ranas y ratas).
PASTEURIZACIÓN
Es un tratamientotérmico que elimina los microorganismos patógenos de alimentos como la leche, el zumo y
derivados.
No es un método de esterilización, ya que garantiza la destrucción de los microorganismos patógenos, pero no
de los microorganismos que no son patógenos; están presentes en los alimentos pasteurizados.
Hay dos métodos de pasteurización de la leche:
• A 62.8 ºC durante 30 minutos
• A 71.7 ºC durante...