salud






Universidad del Bío-Bío
Facultad de Ciencias de la Salud y los Alimentos
Escuela de Nutrición y Dietética








Procedimientos operativos estandarizados de saneamiento
CasinoDANONE









Agosto – Octubre

2013
CHILLÁN
OBJETIVOS

GENERAL:
1.- Realizar un plan de aseguramiento de la calidad sanitaria en procesos productivos del Servicio deAlimentación.

ESPECIFICOS:
1.1.- Analizar el proceso productivo.
1.2.- Definir etapa donde es necesaria la implementación del POES.
1.3.- Elaboración del POES.



PROCEDIMIENTOS OPERATIVOSESTANDARIZADOS DE SANEAMIENTO PARA MESONES DE MELAMINA

















Procedimiento de limpieza











ACTIVIDAD
ESTÁNDAR
MEDIDA CORRECTIVA
Reúna los materiales

Si nose encuentran todos los materiales, no se da comienzo a la limpieza y desinfección de mesones de melamina.
Colóquese los guantes, mascarilla y cofia

Verificar el uso de guantes mascarilla y cofiaDespeje el área a limpiar

Si no ha despejado bien, repita la operación.
Limpie la superficie con paño húmedo para remover sólidos.

Si no ha removido los sólidos, repita la operación
Aplicarla solución desinfectante y sanitizante JONCLEAN 80 con pulverizador


5ml en 500cc de agua


Verificar que la solución desinfectante a utilizar y dilución sea la correcta.
Con la esponjaamarilla reparta equitativamente la cantidad de solución y limpie toda la superficie de melamina



Verificar que la solución se reparta equitativamente
Enjuagar la superficie con aguaVerificar que la superficie este enjuagada correctamente
Espere a que se seque, luego ordene y enjuague los instrumentos con que se trabajó.

Verifique que quede ordenadoPROCEDIMIENTOS OPERATIVOS ESTANDARIZADOS DE SANEAMIENTO PARA
REFRIGERADORES Y CÁMARAS DE FRIO

















Procedimiento de limpieza











ACTIVIDAD
ESTÁNDAR...