Salud

INSPECCION HIGIENICA - SANITARIA
EN PLANTAS PRODUCTORAS DE ALIMENTOS

POSTOR: | FECHA: |
DIRECCION: |
PRODUCTO(S): |
DISPOSICION DE LAS INSTALACIONES DE PLANTA | SI | NO | OBSERVACIONES |
1. ¿El acceso y entorno exterior al establecimiento se encuentra pavimentado y en buenas condiciones de higiene y limpieza? | 3 | 0 | |
2. ¿Las estructuras (pisos, paredes y techo) sonsólidos, de material duradero, fáciles de limpiar y desinfectar? | 2 | 0 | |
3. ¿La ubicación del establecimiento, está libre de peligros, olores fuertes, humo, polvo, etc.? | 2 | 0 | |
4. ¿Se dispone de medios adecuados para evitar ingreso de polvo, tierra, etc.? | 2 | 0 | |
SUB – TOTAL | -------------------------------------------------
9 |
ESTRUCTURA E INSTALACIONES | SI |NO | OBSERVACIONES |
5. ¿El establecimiento se encuentra protegido contra: | | | |
a) Inundaciones (pendientes, drenajes, etc.)? | 1 | 0 | |
b) Infestaciones por plagas (hermeticidad, mallas, etc.)? | 1 | 0 | |
c) Acumulación de desechos líquidos, sólidos, gas (en espacio externo y área colindante)? | 1 | 0 | |
d) Riesgos eléctricos e incendios (cables protegidosy extintores vigentes)? | 1 | 0 | |
6. ¿Para proteger el alimento, el establecimiento dispone de área adecuada y exclusiva para almacenamiento de alimentos? | 1 | 0 | |
7. ¿Se cuenta con almacenes exclusivos? | 2 | 0 | |
8. ¿Las instalaciones de los equipos de producción y almacenamiento poseen un espacio suficiente para las operaciones sanitarias? | 1 | 0 | |
9.¿El potencial de contaminación cruzada se ha reducido debido al diseño y construcción de la planta por división de áreas ? | 2 | 0 | |
10. ¿Se han tomado las precauciones apropiadas para proteger Materia Prima e Insumos? | | | |
a) Al exterior del almacén: con envases organizados y protegidos o silos. | 0.5 | 0 | |
b) Al interior del almacén: con envases organizados. |0.5 | 0 | |
c) Existe adecuadas prácticas de almacenamiento. | 1 | 0 | |
11. ¿Se dispone de medios adecuados de ventilación mecánica que permitan controlar la temperatura, la generación de malos olores y/o riesgo de contaminación cruzada? | 1 | 0 | |
12. ¿Las Áreas de Procesos están provistas de Insectocutores que aseguren la inocuidad del alimento ? | 2 | 0 | |13. ¿La iluminación natural o artificial, permite la realización de operaciones de manera higiénica y limpia en áreas manipulación de alimentos? | 2 | 0 | |
14. ¿Las fuentes de iluminación se encuentran protegidas contra posibles roturas? | 1 | 0 | |
SUB – TOTAL | -------------------------------------------------
18 |

EQUIPOS | SI | NO | OBSERVACIONES |
15. ¿Las superficiesdel mobiliario en contacto directo con los alimentos son de material que permita su limpieza y desinfección? | 1 | 0 | |
16. ¿Las superficies del mobiliario en contacto directo con los alimentos son inertes, no absorbentes, no tóxicos, sin olores ni sabores? | 1 | 0 | |
17. ¿Los vehículos para el traslado dentro de la planta son de material que facilita su limpieza y desinfección?| 1 | 0 | |
18. ¿Las instalaciones temporales, móviles y distribuidores automáticos de alimentos están construidas, emplazadas y proyectadas en forma tal que evite la contaminación de alimentos y anidamiento de plagas? | 1 | 0 | |
19. ¿Los equipos que aplican tratamientos térmicos permiten el control y ajuste a temperaturas adecuadas? | 1 | 0 | |
20. ¿Los equipos cuentancon imanes o mecanismos de retención de limaduras ? | 2 | 0 | |
21. ¿Los equipos cuentan con mallas que evitan la contaminación de partículas extrañas ? | 1 | 0 | |
22. ¿Los equipos de medición tienen calibración vigente y el registro de verificación y mantenimiento se encuentra al día? | 1 | 0 | |
23. ¿Existe instrumentos que permiten la vigilancia de los parámetros de...