Salvado De Arroz
Páginas: 4 (992 palabras)
Publicado: 13 de septiembre de 2011
EL GRANO DE ARROZ
El grano de arroz es un fruto de tipo carióspide, cuya cubierta está constituida por el pericarpio y el tegmen o testa, que forman lo que denominamos salvado. El pericarpio esrico en celulosa, mientras que el tegmen está básicamente constituido por sustancia grasa en la cual se encuentran los pigmentos que dan al grano su color característico. Debajo de la testa envolviendoel endospermo, que es parte comestible, se sitúa la capa de aleurona que esta compuesta por células repletas de gránulos de almidón. En el endospermo abundan los glóbulos proteicos y también elalmidón. El germen está ubicado en un extremo del grano y es rico en proteínas, almidón y lípidos. Finalmente, el grano en su totalidad está protegido por una cubierta lignocelulósica denominada"cascarilla", muy rica en sílice.
Fuente:
Como se puede apreciar el grano de arroz presenta diferentes estructuras de protección como lo son la cascarilla o cáscara la cual mantiene al grano en unacondición de impermeabilidad y termoestabilidad, además de cualquier contacto con el aire que pueda provocar la degradación de los componentes internos. Seguido de esta cascarilla se encuentran varias capasentre las cuales se puede ver el pericarpio y la aleurona. Dichas capas y la parte del embrión o germen constituyen lo que conocemos como salvado de arroz.
SALVADO DE ARROZ.
Es un subproductoobtenido en el proceso del pulido para la obtención de arroz blanco para consumo humano. Está constituido por parte de la almendra harinosa, la capa de aleurona y el germen, y representa del orden del 8%del peso total del grano, durante este proceso se obtienen además la cascarilla (20% del peso del grano), rica en fibra (65% FND) y en cenizas (20%, principalmente sílice), además de arroz partido.El salvado de arroz es una muy buena fuente energética en todas las especies, debido a su alto contenido en grasa (12-15%), su apreciable contenido en almidón (23-28%), y el bajo grado de...
El grano de arroz es un fruto de tipo carióspide, cuya cubierta está constituida por el pericarpio y el tegmen o testa, que forman lo que denominamos salvado. El pericarpio esrico en celulosa, mientras que el tegmen está básicamente constituido por sustancia grasa en la cual se encuentran los pigmentos que dan al grano su color característico. Debajo de la testa envolviendoel endospermo, que es parte comestible, se sitúa la capa de aleurona que esta compuesta por células repletas de gránulos de almidón. En el endospermo abundan los glóbulos proteicos y también elalmidón. El germen está ubicado en un extremo del grano y es rico en proteínas, almidón y lípidos. Finalmente, el grano en su totalidad está protegido por una cubierta lignocelulósica denominada"cascarilla", muy rica en sílice.
Fuente:
Como se puede apreciar el grano de arroz presenta diferentes estructuras de protección como lo son la cascarilla o cáscara la cual mantiene al grano en unacondición de impermeabilidad y termoestabilidad, además de cualquier contacto con el aire que pueda provocar la degradación de los componentes internos. Seguido de esta cascarilla se encuentran varias capasentre las cuales se puede ver el pericarpio y la aleurona. Dichas capas y la parte del embrión o germen constituyen lo que conocemos como salvado de arroz.
SALVADO DE ARROZ.
Es un subproductoobtenido en el proceso del pulido para la obtención de arroz blanco para consumo humano. Está constituido por parte de la almendra harinosa, la capa de aleurona y el germen, y representa del orden del 8%del peso total del grano, durante este proceso se obtienen además la cascarilla (20% del peso del grano), rica en fibra (65% FND) y en cenizas (20%, principalmente sílice), además de arroz partido.El salvado de arroz es una muy buena fuente energética en todas las especies, debido a su alto contenido en grasa (12-15%), su apreciable contenido en almidón (23-28%), y el bajo grado de...
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