Salvia y Eneldo

Universidad Hispanoamericana

Facultad de ciencias de la salud

Carrera: Nutrición

Curso: Selección y preparación de alimentos 2

Tema: Hierbas y Especies

Profesora: Patricia Salazar Chinchilla

Alumna: Melissa Campos Castillo

Fecha de entrega: 1 de febrero del 2014









Introducción
Una hierba es una planta con un tallo verde, largo, tierno y carece de leñopersistente sobre el nivel del suelo. No produce madera y nunca es alto como un árbol o arbusto. Vive aproximadamente uno o dos años, estas mueren generalmente cuando acaba la buena estación.
Se clasifican como: Astringentes –Alcalinizadoras-Tónicas- Diuréticas- Diaforéticas- Laxantes-  Nerviosas.
Se pueden utilizar en una gran variedad de formas, como condimento y saborizante adicional dealimentos, que las hacen muy valiosas en la cocina. Aparte de esto, pueden ser utilizadas para hacer té o infusión. Algunos pueden preparase como tinturas o consumirse directamente.
Una especia es una parte vegetal que contiene propiedades aromáticas o picantes, que provienen de las semillas, estigmas florales, hojas, frutos, rizomas, ramas, brotes u otras partes de una hierba o planta, las cuales debensu sabor y aroma a los aceites esenciales que estas contienen.
En su mayor parte se utilizan en lo que son las preparaciones culinarias, para la conservación de los alimentos, debido a que sus propiedades fungicidas, bactericidas matan el crecimiento de los organismos que podrían estropear los alimentos.
La salvia es una planta de uso ornamental y empleada en la medicina tradicional para la tos yel asma, difusa en todos los países a clima templado, la cual es proveniente de la familia Labiatae, es rica en especie usada por objetivos alimenticios o terapéuticos o sencillamente ornamentales.
El eneldo es una planta anual herbácea de la familia de las Umbelíferas. Proveniente de la región oriental del mar Mediterráneo. De hojas con partes divididas en lacinias filiformes y floresamarillas, las ramas del eneldo contienen propiedades antisépticas, digestivas y carminativas, lo cual contribuye al buen desempeño de la función digestiva. Se utiliza en la cocina como condimento.

Objetivo General
Identificar las generalidades y usos de las hierbas salvia y eneldo.

Objetivos Específicos
Estudiar las propiedades y características de la salvia.
Recopilar las generalidades,composición química, usos y contradicciones del eneldo.
Seleccionar las diferentes preparaciones o recetas en las que utilizan el eneldo y la salvia.




















Metodología
Enfoque
Cualitativo: Se explican los usos, propiedades, generalidades, los factores secundarios de la salvia y el eneldo.
Tipo de investigación
Descriptivo: Se describe las características del objetode estudio en este caso la salvia y el eneldo.
Explicativo: Se explica un poco de la historia y contradicciones de la salvia y el eneldo.
Diseño de investigación
No experimental: Se da la observación del uso que tiene la salvia y el eneldo en las preparaciones culinarias.
Fuentes
Primarias
(S.A). (2002-2014). “Propiedades del eneldo”:http://www.arecetas.com/eneldo/index.html
(S.A).(2000-2014). “Plantas medicinales”: http://www.elicriso.it/es/plantas_medicinales/salvia/
(S.A). (1999-2014). “El mundo de las plantas”: http://www.botanical-online.com/medicinalssalviaofficinalis.htm

(S.A). Hierbas medicinales. “Magnificas propiedades del eneldo”: http://www.hierbamedicinal.es/eneldo
(S.A). “Plantas que curan”: http://www.plantasquecuran.com/plantas-medicinales/eneldo.htmlInstrumento de investigación
Blogs: Se recopilo la mayoría de información de las redes sociales (internet)

Contenido
Salvia
El género Salvia pertenece a la familia de Labiadas, es una planta difusa en todos los países a clima templado y tiene una postura matosa. Es rica en especie, usada para objetivos alimenticios, terapéuticos u ornamentales.
Descripción
Arbusto de 70cm de altura...