SAN en la comunidad

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Seguridad Alimentaria y
Nutricional en la comunidad

Costa Rica

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Seguridad Alimentaria y
Nutricional en la comunidad

“El hombre, que ha sido capaz de alcanzar lasestrellas,
no consigue aún que la estela del navío con que surca
el espacio ilumine, en la Tierra, la aplicación de dos principios:
equidad y solidaridad".
Roberto García H.

Esta publicación se realizó gracias al aporte económico del gobierno de Taiwan como apoyo a
la estrategia de Seguridad Alimentaria y Nutricional en Centroamérica

ISBN 92 75 32382 5
Organización Panamericana de la Salud,2002
Publicación INCAP/ME/103
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contiene no implica, de parte de la Secretaría de la Organización Panamericana de la Salud, juicio alguno sobre la
condición jurídica de ninguno de los países, territorios,ciudades o zonas citados o de sus autoridades, ni respecto a la
delimitación de sus fronteras.
La mención de determinadas sociedades mercantiles o de nombre comercial de ciertos productos no implica
que la Organización Panamericana de la Salud los apruebe o recomiende con preferencia a otros análogos.
De las opiniones expresadas en la presente publicación responden únicamente los autores.

2OPS/OMS

Presentación

C

on esta propuesta metodológica, INCAP/OPS busca estimular a la
población para que participe, en forma solidaria, en la búsqueda de
soluciones a los problemas relacionados con la seguridad alimentaria y la
mal nutrición. La adopción de la estrategia de Seguridad Alimentaria y
Nutricional (SAN) como metodología de desarrollo humano, se orienta
a lograr mayorbienestar para la población, al facilitarle la participación en proyectos
productivos.
La experiencia con representantes de las comunidades en sus diferentes
niveles - representantes gubernamentales establecidos en la localidad, representantes
comunales y autoridades políticas, (alcaldes), representantes municipales, y
organizaciones no gubernamentales, ha demostrado que es posible buscarsoluciones
a problemas muy complejos con excelentes resultados, si se trabaja en equipo.
La sistematización de la información constituye un valioso aporte para que
otras comunidades y grupos puedan aplicarlo y aprovechar el conocimiento
adquirido, contribuyendo significativamente al desarrollo humano sostenible de las
personas.
INCAP/OPS/OMS

OPS/OMS

3

Contenido
3 Presentación
7Introducción
9 Promoción de la Seguridad Alimentaria
y Nutricional en el área local

13

Seguridad alimentaria y nutricional: la experiencia
costarricense

13

Antecedentes

15

Metodología empleada por INCAP

16

Etapas del proyecto

17 SAN en la zona sur
19 Vínculo fronterizo
21 SAN en los Chiles
25

SAN en Upala

31

Conclusiones

32 Glosario

OPS/OMS

5Introducción
Esta tierra pertenece a todos sus habitantes;
muchos de ellos han muerto,
pero la mayoría no ha nacido aún.

E

n Centroamérica tenemos cada día más pobres, más y más personas mal nutridas. Así
como van las cosas, si no hacemos algo, nos encontraremos de repente en medio de
tanta pobreza y de exclusión social, que el desarrollo del istmo se tornará imposible".
Sin medias tintas,...