san jorge

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Indice

























Introducción

La industria de cecinas en chile genera 820$ Millones de dólaresanuales y la empresa Cial Alimentos S.A. genera un 40% de estas ganancias






















Misión, Visión y certificaciones
Misión:
Nuestra misión es abastecer alconsumidor con productos de óptima calidad y que sean consistentes durante toda la cadena de distribución, desde el proveedor hasta el cliente final.
Visión:
CIAL Alimentos busca su liderazgo en laexcelencia de su operación industrial y comercial.
Queremos ser una Empresa reconocida por su transparencia, y sentido de valores hacia cada uno de los grupos que se relacionan, directa o indirectamentecon nuestras actividades.
Queremos ser un lugar donde nuestra gente pueda desarrollar todo su potencial humano y profesional.
La empresa CIAL Alimentos S.A. cuanta con las siguientes certificaciones:HACCP
ISO 14.001
OSHAS












Definición de las Cecinas:
Son productos elaborados en base de carnes seleccionadas de vacuno, cerdo o ave, adicionada con persevantes,condimentos, especias.
Ciclo Productivo:
1- Producción
2- Transporte
3- Faenadoras
4- Fábricas
5- Distribución
6- Consumidor

Clasificación










Jamones:
Cecina cocida y curada,preparada con carne de pierna de cerdo entera o trozada, separada del resto en un punto posterior al extremo del hueso de la cadera y sin pernil, adicionada con agua, sal y aditivos permitidos, y con o sinotro ingredientes permitidos.
Vida útil:
Grado 1: 40 días
Grado 2: 20 días fiambres 60 días, pechugas pieza 30 días.
Conceptos Relevantes













Proceso General JamónMortadelas
Embutido de masa elaborada a base de carne de cerdo, vacuno o ave de color rosado, con trozos de jamón que forman un mosaico armónico.
En su elaboración son sometidos a...