san martin

1. Juanes
 Es el plato más reconocido de la selva peruana, el cual es muy popular en la fiesta de San Juan. Con el devenir del tiempo se come en cualquier ocasión.  El clásico juane sueleelaborarse a base de arroz con especies, gallina o carne, aceituna, huevo duro o cocido; todo debe estar envuelto en una hoja de bijao (se suaviza con antelación en agua)  y se debe poner a cocer durante horay media.
Existen muchas formas de juane; se cambian algunos ingredientes en vez de arroz usan chonta, yuca u otros productos. Una de las variaciones más conocidas es elninajuane, preparado a base dehuevos batidos con carne de pollo y envuelto en hoja de plátano. Se sirve con chicha de jora. Otra variedad es la avispajuane, es similar al juane tradicional, pero no tiene huevo y lleva carne molidade cerdo.
Este plato se prepara en todos los departamentos de la selva peruana; asimismo en laselva central.
2. Inchicapi
Es una de las sopas más populares y tradicionales de la selva peruana.Se elabora con maní molido, gallina de corral o chacra, culantro, yuca,  maíz ochoclo picado o molido, ajo, sal, pimienta y cebolla picada. Se sirve acompañado de arroz o plátano.
3. Timbuche El timbuche es una sopa de pescado fresco, la cual es conocida como levanta muerto por sus propiedades vigorizantes. Lleva huevos batidos y culantro. Se puede usar pescados como palometa, lisa, corvina o paiche.4. Patarashca
La patarashca es uno de los platillos que descienden de los antiguos pobladores de la selva. El platillo es un pescado envuelto en hoja plátano o de la planta bijao; llevacondimentos, cebollas, sacha culantro,ajíes verdes, ajo molido y  otras especies (según el gusto). Se prepara al horno, parrilla o asado. Además se sirve acompañado con yuca sancochada o plátanos asados.
5.Tacacho con cecina o chorizo
 Es un plato típico del departamento de San Martín y Madre de dios. Eltacacho con cecina o chorizo, se prepara una masa a base de plátano  frito machacado mezclado con...