Sanches
Páginas: 9 (2193 palabras)
Publicado: 15 de abril de 2012
ATOLE DE FRIJOL
Los pobladores -- Aztecas -- del Valle de México sabían de la existencia y el aprovechamiento de las sales alcalinas. En tiempo de secas, principalmente en las orillas de los lagos, estas sales afloraban a la superficie y formaban costras, que recibieron el nombre de tequixquitl o tequesquite. Sahagún cita que: "La tierra salitrosa se llama tequixquitlalli, que quiere decirtierra donde se hace el salitre.
El tequezquitl era utilizada junto con la cal para hacer jabon , que despues de la conquista fue mejorado agregandole grasa animal.
Al hacer un análisis químico de muestras obtenidas en el lago de Texcoco se encontró que el tequesquite es una mezcla que contiene 81% de sales, entre las que sobresalen el: Bicarbonato de sodio (NaHCO3) con 45% y Cloruro de sodio(NaCl) con 34%. Es por esta cantidad de sales que se le empleó como detergente alcalinizante ligero.
La "sal de tierra" (tequezquitl) tambien se usaba para cocinar las legumbres, agregandolo en el agua de cocer, reblandeciendolas guardaban tambien colores mas vivos. Se utilizaba para esponjar los tamales, y darle ademas un exquisito sabor a las tortillas de maiz. Ademas de utilizarseprobablemente en otros guisos.
Sopa de CEMPOALXOCHITL
El cempasuchitl -- la flor de la hospitalidad -- , flor de los 400 petalos, de las 400 vidas o de las veinte flores, formaba parte imprescindible de los cultos religiosos de los antiguos mexicanos
Ingredientes:
12 flores de cempasuchitl
Medio kilo de jitomate
Una cebolla picada.
Un diente deajo, sal
Los conquistadores se sorprendieron cuando vieron la cantidad de flores frescas que eran traidas diariamente a la Gran Tenochtitlan para la ornamentacion de sus templos, para uso personal de los Senores, la flor imperial cempoalxochitl, para sus rituales, las flores como simbolo de grandeza.
La domesticación milenaria realizada por grupos indígenas mesoamericanos a dado lugar a una delas flores de mayor consumo en Mexico, ya que ademas de su uso ornamental en altares de muertos, tiene un alto contenido de carotenoides, principalmente luteina. Los carotenoides tienen propiedades medicinales relacionadas principalmente con la prevencion de enfermedades oculares asociadas con la edad, como las cataratas. El estudio de los carotenoides en la prevencion de enfermedades haresultado ser un campo muy amplio.
Por otra parte, el mercado actual de pigmentos para la industria alimentaria (sopas, pastas, margarina, bebidas y algunos farmacos ), asegura el uso del cempasuchitl en el circuito mundial, es decir, Mexico es lider en la exportacion de la flor de los 400 petalos.
En avicultura se utiliza una oleoresina hecha a partir de cempasuchitl, para la fabricacion dealimento para aves, lo que le da el color caracteristico a la piel de pollo, haciendola mas atractiva. El pigmento se utiliza tambien para dar un color uniforme a los huevos de gallina y darles mejor presentacion para su comercializacion.
La flor de muertos tiene usos medicinales conocidos en la herbolaria mexicana; dolor de estomago, colicos, afecciones hepaticas, dolor de muelas , etc. Asi comoenfermedades respiratorias, como tos, gripe, fiebre y bronquitis. Sus raices y semillas tienen efectos laxantes, vermifugos, estimulante y sudorifico. Enfermedades nerviosas, afecciones del utero, inapetencia, reumas, por mencionar algunos.
Para la receta;
Hacer una salsa con los jitomates, la cebolla y el ajo, freirla. Agregar agua o caldo de pollo y cuando ya este hirviendo se agregan lospetalos de cempasuchitl, sazona y listo.
Morelos
definido estilo en la preparación de sus platillos y del uso de una enorme variedad de alimentos, muchos autóctonos y otros incorporados a consecuencia de un vasto intercambio cultural desarrollado durante los últimos 500 años.
Hoy podemos afirmar que esta cocina es un producto genuino del...
Los pobladores -- Aztecas -- del Valle de México sabían de la existencia y el aprovechamiento de las sales alcalinas. En tiempo de secas, principalmente en las orillas de los lagos, estas sales afloraban a la superficie y formaban costras, que recibieron el nombre de tequixquitl o tequesquite. Sahagún cita que: "La tierra salitrosa se llama tequixquitlalli, que quiere decirtierra donde se hace el salitre.
El tequezquitl era utilizada junto con la cal para hacer jabon , que despues de la conquista fue mejorado agregandole grasa animal.
Al hacer un análisis químico de muestras obtenidas en el lago de Texcoco se encontró que el tequesquite es una mezcla que contiene 81% de sales, entre las que sobresalen el: Bicarbonato de sodio (NaHCO3) con 45% y Cloruro de sodio(NaCl) con 34%. Es por esta cantidad de sales que se le empleó como detergente alcalinizante ligero.
La "sal de tierra" (tequezquitl) tambien se usaba para cocinar las legumbres, agregandolo en el agua de cocer, reblandeciendolas guardaban tambien colores mas vivos. Se utilizaba para esponjar los tamales, y darle ademas un exquisito sabor a las tortillas de maiz. Ademas de utilizarseprobablemente en otros guisos.
Sopa de CEMPOALXOCHITL
El cempasuchitl -- la flor de la hospitalidad -- , flor de los 400 petalos, de las 400 vidas o de las veinte flores, formaba parte imprescindible de los cultos religiosos de los antiguos mexicanos
Ingredientes:
12 flores de cempasuchitl
Medio kilo de jitomate
Una cebolla picada.
Un diente deajo, sal
Los conquistadores se sorprendieron cuando vieron la cantidad de flores frescas que eran traidas diariamente a la Gran Tenochtitlan para la ornamentacion de sus templos, para uso personal de los Senores, la flor imperial cempoalxochitl, para sus rituales, las flores como simbolo de grandeza.
La domesticación milenaria realizada por grupos indígenas mesoamericanos a dado lugar a una delas flores de mayor consumo en Mexico, ya que ademas de su uso ornamental en altares de muertos, tiene un alto contenido de carotenoides, principalmente luteina. Los carotenoides tienen propiedades medicinales relacionadas principalmente con la prevencion de enfermedades oculares asociadas con la edad, como las cataratas. El estudio de los carotenoides en la prevencion de enfermedades haresultado ser un campo muy amplio.
Por otra parte, el mercado actual de pigmentos para la industria alimentaria (sopas, pastas, margarina, bebidas y algunos farmacos ), asegura el uso del cempasuchitl en el circuito mundial, es decir, Mexico es lider en la exportacion de la flor de los 400 petalos.
En avicultura se utiliza una oleoresina hecha a partir de cempasuchitl, para la fabricacion dealimento para aves, lo que le da el color caracteristico a la piel de pollo, haciendola mas atractiva. El pigmento se utiliza tambien para dar un color uniforme a los huevos de gallina y darles mejor presentacion para su comercializacion.
La flor de muertos tiene usos medicinales conocidos en la herbolaria mexicana; dolor de estomago, colicos, afecciones hepaticas, dolor de muelas , etc. Asi comoenfermedades respiratorias, como tos, gripe, fiebre y bronquitis. Sus raices y semillas tienen efectos laxantes, vermifugos, estimulante y sudorifico. Enfermedades nerviosas, afecciones del utero, inapetencia, reumas, por mencionar algunos.
Para la receta;
Hacer una salsa con los jitomates, la cebolla y el ajo, freirla. Agregar agua o caldo de pollo y cuando ya este hirviendo se agregan lospetalos de cempasuchitl, sazona y listo.
Morelos
definido estilo en la preparación de sus platillos y del uso de una enorme variedad de alimentos, muchos autóctonos y otros incorporados a consecuencia de un vasto intercambio cultural desarrollado durante los últimos 500 años.
Hoy podemos afirmar que esta cocina es un producto genuino del...
Leer documento completo
Regístrate para leer el documento completo.