Sancocho De Gallina Cartagenero

Sancocho de gallina cartagenero (Región Caribe)
Sopa

Ingredientes
-6 libras de yuca
-4 libras de ñame
-1 libra de ahuyama
-1 libra de papa
-6 mazorcas
-2 plátanos verdes
-6 plátanos madurospartidos en trozos con la cáscara
-½ libra de repollo
-2 libras de costilla de cerdo
-2 ½ libras de costilla de res
-1 libra de carne salada
-1 gallina
-4 onzas de apio
-½ libra de nabos
-½ librade cebolla cabezona
-4 onzas de cebollín picado
-½ libra de tomate
-4 dientes de ajo
-Ají
-10 litros de agua
-Sal, pimienta y limón al gusto.
Preparación
Poner en el agua las carnes (menos elcerdo), la gallina, el plátano verde y las mazorcas con el tomate, la cebolla, el ají, el ajo, el cebollín, el repollo.

Cuando las carnes hayan ablandado, agregar el cerdo y cocinar más. Añadir losdemás ingredientes y dejar a fuego lento.

Los plátanos maduros deben cocinarse con la cáscara y apenas estén, retirarse. Agregar sal, pimienta y limón al gusto.
Ingredientes para prepararsancocho colombiano
 1 kg. de costilla de cerdo
 1 pierna de pollo
 3 zanahorias
 3 plátanos
 1 kg. de patata
 1 kg. de yuca
 1 cebolla
 2 mazorcas
 2 dientes de ajo
 3 ramas de apio
 4 hojas delaurel
 1/2 cuchara de comino
¿Cómo preparar sancocho colombiano?
Para hacer este sancocho colombiano, se parten las papas por mitad, las yucas en todas del 3 dedos, cortar el plátano en trozospequeños, la zanahoria en rodajas y se limpia el pollo.

En una olla grande se agrega la costilla, la cebolla, el ajo, el apio, 2 papas troceadas, 1 plátano troceado, el laurel, 1 cuchara de sal yabundante agua. Llevar a hervir, al romper el hervor, reduzco el fuego a medio y espero a que la costilla de nuestro sancocho colombiano esté blanda (1 hora aproximadamente).

Se agregan los otrosingredientes y se vuelve a cubrir con agua. Se aumenta el fuego a máximo, al romper el hervor, se reduce el fuego a mínimo, se espera hasta que la papa este blanda (45 minutos aproximadamente).