Sancocho Vallenato Origenes





Sancocho vallenato
Andrés Fernández, Mariana Gloria, Ma. Camila Jiménez y William Tarud
Diversidad en el Caribe Colombiano


















Para preparar un SANCOCHO VALLENATO se necesita:
3 kilos de costillas de res
1 kilo de yuca
1 kilo de ñame (conocido tambien como Malanga)
3 plátanos verdes
1 kilo de arracacha
1 kilo de auyama
8 mazorcas
Cilantro al gusto
Cebollín al gusto
Apio algusto
Comino al gusto.













Costilla de res.
Dependiendo de la raza de vaca, estos animales tuvieron origen en Europa o el sur de Asia. Ambos tipos de vacas conocidas hoy en día son descendientes de la subespecie uro, oriunda de la India. Las vacas fueron traidas a américa tanto por los españoles como por los ingleses en sus multiples viajes migratorios. En el Nuevo continente se utilizaronya fuera como animales de tiro o como fuente de comida (carne y leche).
Yuca.
Orígenes
Hillocks, Thresh y Belloti (2002) mencionan varios lugares en los que se han encontrado rastros de la yuca que registran desde la época prehispánica, tales como México, Brasil y mesoamérica, haciendo especial énfasis en la vegetación “cerrado”, encontrada en la amazonia brasilera. Por su parte, Infoagros (2013)establece que
La yuca o mandioca es una especie de origen americano, que se ha extendido en una amplia área de los trópicos americanos desde Venezuela y Colombia hasta el Noroeste de Brasil, con predominio de los tipos de yuca dulce en el norte y en la zona de Brasil los amargos. Según Rogers, las especies silvestres del género Manihot tienen dos centros de origen: uno en México y América Centraly el otro en el noroeste de Brasil.
Restrepo (2012) es una cronista que hizo una recopilación de varios textos para así llegar a una conclusión de dónde viene la yuca y cuales fueron sus usos prehispánicos. Esta autora encontró que la yuca viene de Paraguay y Brasil, centrándose sobre todo en el amazonas.
La yuca se domesticó hace más de 8 mil años, a finales de la etapa Arcaica cuando algunosgrupos de cazadores recolectores, la empezaron a laborar y de esta forma a adoptar un modo de vida más sedentario. Esto se ha comprobado en las excavaciones arqueológicas. (Restrepo, 2012).
Continúa diciendo que en Colombia fue cultivada por los Teguas, Muiscas y tribus amazónicas. La yuca dulce era cultivada en clima templado. La amarga, cerca de los ríos Magdalena, Amazonas y Orinoco. Estaplanta era una de las principales fuentes de harina en la época prehispánica. Tenía diferentes usos, incluso como veneno. Cuando se tuerce mucho el tejido, sale un agua que, al tomarla, es mortal, por lo que antes de consumir la yuca sea cual fuese la forma, primero debían extraer todo el veneno. El uso principal era hacer pan de yuca. También se ingeniaron una forma de tomarse el agua que botaba:aunque era venenosa , al hervirla y dejarla reposar varios días, podían utilizarla como endulzante o como licor.
Se dice que la yuca era de las principales fuentes de harina porque se podía conservar por mucho tiempo, ya sea la yuca en si o los alimentos producidos con este ingrediente. Por ejemplo, en ciertas crónicas de los españoles, se encontró que el pan de yuca llegaba a cumplir el año y mediode producción sin haberse vencido ni haber perdido su textura. Este no era el único tipo de yuca que comían en la época prehispánica y de la colonia. Otro tipo de yuca, que no era venenoso, era conocido como Boniata, encontrada exclusivamente en tierra firme.
Por su parte, Moreno y Yances, autores de la recopilación Huellas de la revista de la Universidad del Norte, sugieren otros usos de la yucaen esta época. Yances menciona que la yuca era la planta más importante que los españoles se llevaron a sus tierras luego de las primeras migraciones, ya que de aquí se sacaba el pan, o “casabe”. Ambas autoras concuerdan en que la yuca era utilizada en varias comidas al día, siendo una fuente importante de energía para las arduas labores que se realizaban. Comían pescado o gallina, acompañado...