Saneamiento ambiental
Páginas: 24 (5754 palabras)
Publicado: 2 de abril de 2011
DIAGNOSTICO INICIAL PARA LA IMPLEMENTACION DE UN SGMA
EN LA INDUSTRIA CÁRNICA LA GIRONA.
ROBERTO CARLOS MORAN
MARGARITA SOFIA PARRA
CARLOS ALBERTO CUESTA
LUIS FELIPE REINOSA
ING. ALBA LUCIA TRUJILLO
Saneamiento ambiental
UNIVERSIDAD DE CALDAS
FACULTAD DE INGENIERIA
PROGRAMA DE INGENIERIA DE ALIMENTOS
MANIZALES
1. IDENTIFICACIÓN DEL INTERESADO
La empresa de cárnicos laGirona se encuentra ubicada en la ciudad de Manizales en el sector el campin, zona industrial Faneón. Localizada en la carrera 28 N° 48-31. La empresa pertenece al sector privado y es de carácter familiar.
2. INTRODUCCION
La industria carnica en el país esta haciendo uso de la tecnología para mejorar sus procesos, la cual toma mayor fuerza día a día y gracias a ésta ofrecer una amplia gamade productos y derivados cárnicos con la mejor calidad tanto fisicoquímica, microbiológica como organoléptica, además de una presentación mas llamativa y atractiva al consumidor. Siendo estas las razones por lo cual la empresa de cárnicos la Girona de la ciudad de Manizales se ha interesado en mejorar su calidad y su posicionamiento a nivel regional.
La gestión y el saneamiento ambiental sevienen implementando con más fuerza en las industrias de alimentos ya que están relacionadas directamente con los aspectos físico-bióticos y socioeconómicos de la población y, por lo tanto, tienen la responsabilidad de brindar y cumplir con los requerimientos ambientes necesarios para una salubridad en general.
La estrategia de la gestión ambiental en la industria es un elemento esencial de lacompetitividad a mediano y largo plazo, aunque pueda originar costos adicionales en el corto plazo. En efecto, los costos ambientales generados por las actividades productivas pueden ser considerados como un sumando más de lo que se conoce como el costo de la "no calidad".
Esta estrategia trata de:
• Identificar los costos medio-ambientales indeseados, generados por el ciclo producción-consumo queperturba al ciclo ecológico natural,
• Cuantificar los costos en la medida de lo posible,
• Asignar responsabilidades,
• Interrumpir el proceso de transferencia de dichos costos,
El resultado de la gestión ambiental es una disminución en los costos medioambientales.
El esfuerzo de minimizar los costos medioambientales desencadena en la industria modificaciones profundas, que no sóloafectan a la forma de producir, sino que repercuten en la selección de los objetivos sociales, en los procesos de investigación y el desarrollo de nuevos productos, en la estrategia comercial, en los esquemas organizativos y en los sistemas de gestión y control.
El resultado final es el aumento de la competitividad como consecuencia de la integración de la función ambiental a la Gestión de CalidadTotal de las empresas
3. ANTECEDENTES
La empresa de carnicos la Girona se encuentra ubicada actualmente en la ciudad de Manizales en la zona industrial Faneón. Esta empresa se dedica a la elaboración y comercialización de diversos productos carnicos.
Hacia finales de los 90ˆcomo resultado de una ideas familiar surge el restaurante “La Carbonera”, durante este mismo periodo de tiempo sepresenta la oportunidad de atender una mayor demanda lo que exigió una constitución empresarial plena formándose así la Girona
La empresa fue fundada en el año de 1999 con el nombre de industrias alimenticias LA RIOJA ubicada en el sector de las galerías, debido a mejoras que se le hicieron a la marca y la alta competencia se cambio el nombre por industria cárnica LA GIRONA, siendo este el nombreque actualmente le da el reconocimiento a la empresa, no fue sino hasta el año 2001 que fue trasladada al barrio el campin.
Actualmente tiene un mercado abastecido en la región y en sectores aledaños a la misma.
4. OBJETIVOS
OBJETIVO GENERAL
Realizar diagnostico inicial de la planeación ambiental de cárnicos la Girona en cuanto al programa de gestión y saneamiento ambiental y...
EN LA INDUSTRIA CÁRNICA LA GIRONA.
ROBERTO CARLOS MORAN
MARGARITA SOFIA PARRA
CARLOS ALBERTO CUESTA
LUIS FELIPE REINOSA
ING. ALBA LUCIA TRUJILLO
Saneamiento ambiental
UNIVERSIDAD DE CALDAS
FACULTAD DE INGENIERIA
PROGRAMA DE INGENIERIA DE ALIMENTOS
MANIZALES
1. IDENTIFICACIÓN DEL INTERESADO
La empresa de cárnicos laGirona se encuentra ubicada en la ciudad de Manizales en el sector el campin, zona industrial Faneón. Localizada en la carrera 28 N° 48-31. La empresa pertenece al sector privado y es de carácter familiar.
2. INTRODUCCION
La industria carnica en el país esta haciendo uso de la tecnología para mejorar sus procesos, la cual toma mayor fuerza día a día y gracias a ésta ofrecer una amplia gamade productos y derivados cárnicos con la mejor calidad tanto fisicoquímica, microbiológica como organoléptica, además de una presentación mas llamativa y atractiva al consumidor. Siendo estas las razones por lo cual la empresa de cárnicos la Girona de la ciudad de Manizales se ha interesado en mejorar su calidad y su posicionamiento a nivel regional.
La gestión y el saneamiento ambiental sevienen implementando con más fuerza en las industrias de alimentos ya que están relacionadas directamente con los aspectos físico-bióticos y socioeconómicos de la población y, por lo tanto, tienen la responsabilidad de brindar y cumplir con los requerimientos ambientes necesarios para una salubridad en general.
La estrategia de la gestión ambiental en la industria es un elemento esencial de lacompetitividad a mediano y largo plazo, aunque pueda originar costos adicionales en el corto plazo. En efecto, los costos ambientales generados por las actividades productivas pueden ser considerados como un sumando más de lo que se conoce como el costo de la "no calidad".
Esta estrategia trata de:
• Identificar los costos medio-ambientales indeseados, generados por el ciclo producción-consumo queperturba al ciclo ecológico natural,
• Cuantificar los costos en la medida de lo posible,
• Asignar responsabilidades,
• Interrumpir el proceso de transferencia de dichos costos,
El resultado de la gestión ambiental es una disminución en los costos medioambientales.
El esfuerzo de minimizar los costos medioambientales desencadena en la industria modificaciones profundas, que no sóloafectan a la forma de producir, sino que repercuten en la selección de los objetivos sociales, en los procesos de investigación y el desarrollo de nuevos productos, en la estrategia comercial, en los esquemas organizativos y en los sistemas de gestión y control.
El resultado final es el aumento de la competitividad como consecuencia de la integración de la función ambiental a la Gestión de CalidadTotal de las empresas
3. ANTECEDENTES
La empresa de carnicos la Girona se encuentra ubicada actualmente en la ciudad de Manizales en la zona industrial Faneón. Esta empresa se dedica a la elaboración y comercialización de diversos productos carnicos.
Hacia finales de los 90ˆcomo resultado de una ideas familiar surge el restaurante “La Carbonera”, durante este mismo periodo de tiempo sepresenta la oportunidad de atender una mayor demanda lo que exigió una constitución empresarial plena formándose así la Girona
La empresa fue fundada en el año de 1999 con el nombre de industrias alimenticias LA RIOJA ubicada en el sector de las galerías, debido a mejoras que se le hicieron a la marca y la alta competencia se cambio el nombre por industria cárnica LA GIRONA, siendo este el nombreque actualmente le da el reconocimiento a la empresa, no fue sino hasta el año 2001 que fue trasladada al barrio el campin.
Actualmente tiene un mercado abastecido en la región y en sectores aledaños a la misma.
4. OBJETIVOS
OBJETIVO GENERAL
Realizar diagnostico inicial de la planeación ambiental de cárnicos la Girona en cuanto al programa de gestión y saneamiento ambiental y...
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