saneamiento basico


ACT 6: TRABAJO COLABORATIVO NO. 1

PLAGAS Y RESIDUOS SÓLIDOS QUE AFECTAN UNA PANADERÍA





POR
JAMIR GONZALES TIQUE


GRUPO
100103-411

PRESENTADO A

GLADYS TOVAR SÁNCHEZ








UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD
CEAD AL QUE ESTÁ INSCRITO
ESCUELA A LA QUE PERTENECE
15-04-2014

RESUMEN

Busco realizar una posible solución frente a las plagas yresiduos sólidos que se presentan en las instalaciones de una panadería; para así evitar las enfermedades profesionales que bajo estas circunstancias puede adquirir un trabajador, brindar un ambiente laboral acto y sano, esta investigación nos permitirá identificar los factores de riesgo de dicha instalación y buscar una posible solución al problema.CONTENIDOS

.
1. FORMULACIÓN DEL PROBLEMA O PREGUNTA DEL PROYECTO DE INVESTIGACIÓN.

¿Qué plagas y residuos sólidos afectan las instalaciones de una panadería?





































2. OBJETIVOS DEL PROYECTO DE INVESTIGACIÓN.

GENERALES
Que las instalaciones y los implementos que vayamos a utilizar a la hora de elaborar nuestro panestén en buen estado y con las medidas de limpieza pertinentes para así brindar un producto saludable y libre de cualquier tipo de bacterias, teniendo en cuenta todas las normas sanitarias. Diseñar un programa para el manejo integrado de plagas y el manejo integrado de residuos sólidos en la panadería española, para dar cumplimiento al Capítulo VI, articulo 28 y 29 (parte b y c), del Decreto 3075 de1997 del Ministerio de Salud.
ESPECÍFICOS
-identificar qué tipos de plagas y residuos sólidos afectan la panadería
- determinar las plagas y residuos sólidos que afectan a los trabajadores en su área de trabajo
-buscar que los trabajadores den un bien manejo a las normas sanitarias














3. JUSTIFICACIÓN Y VIABILIDAD DE LA INVESTIGACIÓN
En la industria de alimentos, lacalidad es el principal fundamento para el mejoramiento del producto y por consiguiente disminuir los riesgos en el proceso de producción. Durante la fabricación de los productos se originan una gran cantidad de residuos sólidos y plagas que generan la proliferación de microorganismos en el ambiente, superficies, pisos, paredes, utensilios y moldes utilizados en la elaboración del producto;estos microorganismos llegan a desarrollarse y por consiguiente alteran las Propiedades organolépticas de los productos en proceso o terminados de tal forma que reflejan la mala manipulación de los insumos e incluso del alimento fabricado

CONTROL DEL PAN
Inspeccionar y revisar periódicamente nuestro producto.
Revisar diariamente el estado del pan al momento de salir del horno (textura, sabor,olor, aspecto, temperatura).

CONTROL EN INSTALACIONES
Revisar pisos en buen estado
Revisión de fuga de gas
Inspeccionar goteras
Revisión y limpieza general del lugar

CONTROL DE EQUIPOS
Limpieza del horno diariamente
Revisión y limpieza de todos los implementos que se utilizan a la hora de elaborar el pan
Revisión y reparación de los hornos y batidoras si es necesarios


CONTROL DEPROCESOS
Mantener siempre limpia nuestra área de trabajo
Revisar que los elementos que utilicemos sean de muy buena calidad y a la vez económicos

CONTROL DEL MEDIO AMBIENTE
Supervisar que las instalaciones estén a temperatura ambiente
Identificar presencia de plagas
Control de plagas si se tuvieran

CONTROL DE OPERARIOS
Que todo empleado tenga una buena higiene y presentación adecuadaUtilización de protección personal
Para llevar a cabo nuestro plan de saneamiento debemos velar por el cumplimiento de las normas básicas de higiene basados en el decreto 3075/97.

PRACTICAS HIGIENICAS, USO DE UNIFORMES Y PROTECCION ESPECIAL PARA EL PERSONAL

HIGIENE DEL PERSONAL
NORMAS EN AREAS DE PRODUCION
No fumar en el área de trabajo
Usar tapabocas, guantes, gorro, y delantal a la...