Saneamiento de alimentos

BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA (GMP) Y ANALISIS DE PELIGROS Y PUNTOS CRITICOS DE CONTROL (HACCP)

Parte I :

Introducción.
El Codex Alimentarius.
Definiciones.
Objetivo del Codex
Codex yOMC.
Aplicación de los Principios HACCP.

PARTE II:

PARTE II.1: Introducción a la GMP

Buenas Prácticas de Manufacturas (GMP).
Introducción a las GMP-Definición.
Procedimientos OperacionalesEstándar de Higiene SSOP.

PARTE II .2: Producción primaria.

Objetivo
Higiene del Medio Ambiente.
Producción Higiénica de los Productos Alimenticios.
Manejo, Almacenamiento y TransporteLimpieza, Mantenimiento e Higiene del personal.

PARTE II.3: Establecimiento, Diseño e Instalaciones

Objetivos
Ubicación de los establecimientos y equipos
Edificios y Salas.
EquiposInstalaciones.

Parte II.4: Control de las Operaciones

Objetivo
Control de Peligros Alimentarios
Ejemplo de Procedimientos de controles generales
Aspecto importante del sistema de control
Requisitospara la Recepción de Materias Primas
Envasado
Agua
Dirección y Vigilancia
Documentación y Registros
Procedimientos para el retiro de productos.



Parte II.5: Establecimiento: Mantenimiento eHigiene.

Objetivo
Limpieza y Mantenimiento.
Sistema de Control de plagas.
Control de la efectividad.

Parte II.6: Higiene Personal.

Objetivo
Estado de salud
Enfermedades y lesionesHigiene personal
Comportamiento personal
Visitantes.

Parte II.7: Transporte

Objetivos
Consideraciones generales
Exigencias
Uso y Mantenimiento
Transporte y Distribución.

Parte II.8:Informaciones del producto y Sensibilización de los Consumidores

Objetivo
Identificación del lote
Información sobre el producto
Etiquetado
Educación del Consumidor.

Parte II.9: CapacitaciónObjetivo
Conocimientos y Responsabilidades
Programas de Capacitación.
Instrucción y Supervisión
Actualización en la Capacitación
Programa mínimo para cursos de capacitación en GMP

Parte II....