Saneamiento y manipulacion de alimentos
Páginas: 3 (701 palabras)
Publicado: 27 de marzo de 2012
1. SANEAMIENTO BASICO Y MANIPULACION DE ALIMENTOS
2.
3. CONSERVACION DE ALIMENTOS ACTIVIDADES O PROCEDIMIENTOS DE CONSERVACION: *POR EL FRIO
4. : -Refrigeración, a temperaturas entre 0º y 4º C.-Congelación, a temperaturas inferiores a 0º C. *POR EL CALOR: - Ebullición, pasterización, escaldado, cocción.
5. ALMECENAMIENTO DE ALIMENTOS
6. Todo sitio o lugar previsto para elalmacenamiento, necesita estar: Ventilado y limpio. Libre de polvo. Los alimentos deben estar: Fuera de la luz solar directa. Separados de la pared. Las estibas deben estar a 15 cm. del suelo. Rotulados con fechade ingreso y vencimiento. No debe haber paquetes abiertos. Conservar el orden y la limpieza de las áreas.
7. MANIPULADOR DE ALIMETOS
8.
9. PRACTICAS HIGIENICAS Y MEDIDAS DE PROTECCION Bañodiario, lavado bucal. Lavado de manos, uñas cortas, limpias y sin esmalte. Pelo recogido y protegido por un gorro o malla de ojo pequeño. Llevar a cabo la limpieza y desinfección de manos siempre que inicieo ingrese al puesto de actividad, después de: ir al servicio sanitario, sonarse, manejar dinero, contacto del cuerpo consigo mismo (rasquiña), y cada vez que sea necesario. Usar vestimenta (bata,tapabocas y gorro) de color claro; con cierres o cremalleras; sin bolsillos ubicados por encima de la cintura. Usar calzado cerrado, de material resistente, impermeable y con tacón bajo.
10. Usarguantes limpios y sin roturas. No utilizar anillos, aretes, joyas u otros accesorios. En caso de usar lentes, asegurarlos a la cabeza mediante bandas. No comer, no beber o masticar cualquier producto, comotampoco, no fumar o escupir en las áreas de manipulación. El manipulador que presente enfermedades o heridas será excluido de toda actividad directa con alimentos. El manipulador llevara a cabo unavaloración medica antes de desempeñar su trabajo y periódicamente un reconocimiento medico.
11.
12. EDIFICACION E INSTALACIONES
13.
14. *La edificación debe ubicarse lejos de cualquier foco...
2.
3. CONSERVACION DE ALIMENTOS ACTIVIDADES O PROCEDIMIENTOS DE CONSERVACION: *POR EL FRIO
4. : -Refrigeración, a temperaturas entre 0º y 4º C.-Congelación, a temperaturas inferiores a 0º C. *POR EL CALOR: - Ebullición, pasterización, escaldado, cocción.
5. ALMECENAMIENTO DE ALIMENTOS
6. Todo sitio o lugar previsto para elalmacenamiento, necesita estar: Ventilado y limpio. Libre de polvo. Los alimentos deben estar: Fuera de la luz solar directa. Separados de la pared. Las estibas deben estar a 15 cm. del suelo. Rotulados con fechade ingreso y vencimiento. No debe haber paquetes abiertos. Conservar el orden y la limpieza de las áreas.
7. MANIPULADOR DE ALIMETOS
8.
9. PRACTICAS HIGIENICAS Y MEDIDAS DE PROTECCION Bañodiario, lavado bucal. Lavado de manos, uñas cortas, limpias y sin esmalte. Pelo recogido y protegido por un gorro o malla de ojo pequeño. Llevar a cabo la limpieza y desinfección de manos siempre que inicieo ingrese al puesto de actividad, después de: ir al servicio sanitario, sonarse, manejar dinero, contacto del cuerpo consigo mismo (rasquiña), y cada vez que sea necesario. Usar vestimenta (bata,tapabocas y gorro) de color claro; con cierres o cremalleras; sin bolsillos ubicados por encima de la cintura. Usar calzado cerrado, de material resistente, impermeable y con tacón bajo.
10. Usarguantes limpios y sin roturas. No utilizar anillos, aretes, joyas u otros accesorios. En caso de usar lentes, asegurarlos a la cabeza mediante bandas. No comer, no beber o masticar cualquier producto, comotampoco, no fumar o escupir en las áreas de manipulación. El manipulador que presente enfermedades o heridas será excluido de toda actividad directa con alimentos. El manipulador llevara a cabo unavaloración medica antes de desempeñar su trabajo y periódicamente un reconocimiento medico.
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12. EDIFICACION E INSTALACIONES
13.
14. *La edificación debe ubicarse lejos de cualquier foco...
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