Saneamiento


TRABAJO PRÁCTICO SANEAMIENTO


AMBIENTE: Comedor escolar



ALUMNA: Surraco Gimena
PROFESORA: Dianda Patricia
CARRERA: Técnico en alimentación y nutrición.



MEMORIA DESCRIPTIVA
La escuela agrotecnica n° 9 “Juan Manuel Ambrosetti” es una escuela rural de educación publica estatal que se encuentra en la localidad de Gualeguay, Entre Rios sobre la ruta n° 12, 1er distrito. Al ladose encuentra “Cabañas Faro del Lago”. Es una escuela rural que ofrece el servicio de estadia a pupilos varones de lunes a viernes por la tarde, que además, cuenta con comedor escolar y hay tres cocineros que se encargan diaramente de realizar distintos tipos de menus


PLANO:EQUIPAMIENTO:
Mobiliario:
Cocina:
Mesada de formica ( 2m x 70 cm) donde se llevan a cabo las distintas preparaciones de alimentos diaramente, debajo se encuentran ollas de material de acero donde se realizan las cocciones de alimentos


Cocinas industriales: Ambas contienen 6 hornallas. La primer cocina que se encuentra mal localizada al lado de la mesada de formica utilizada paradistintos tipos de manipulación de alimentos cuenta con 7 perillas y un horno. La segunda cocina cuenta con 13 perillas y dos hornos ambas conectadas a dos tubos de gas que no deberían estar en la cocina



Placard de formica donde se almacenan utensillos, platos, vasos, jarras:
Congelador: Donde se almacenan distintos tipos de carnes de vaca, pollo y pescados y bolsas de hielo

Estantes: Sealmacenan tanto productos de limpieza como rollos de cocina,virulanas, productos secos como : aceites, vinagre, azúcar, leche en polvo, sal, arroz, fideos entre otros, tendrían que estar separados en distintos estantes los productos de limpieza y de cocina de los productos secos ya que se corre el riesgo que haya un peligro químico provocado por los productos de limpieza debido al contacto de estoscon los productos secos

Heladera: Se guardan huevos, carnes sacadas del frizzer que van a ser utilizadas, mayonesas, mermeladas, hortalizas , frutas , lácteos y derivados lacteos

Tubos de gas que se utilizan en las dos cocinas: Los tubos de gas no deben estár colocados en la cocina porque son inflamables, como el acetileno, el propano, o el hidrogeno y otros porque su combinación consustancias inflamables pueden producir explosiones


Comedor:
Mesas y banquetas de formica:

Utensilios:
Cuchillas
Tenedores
Cucharas
Cucharones
Se encuentran algunos en buen estado y otros deteriorados, hay cucharones que son de material plástico al igual que el mango de las cuchillas lo cual impide que estos se astillen y puedan alojarse microorganismos y otros son de acero y otros demadera .


Ollas, espumaderas, sartenes



Herramientas:
Máquina para hacer pasta



ESTRUCTURA EDILICIA:
Pintura látex y azulejos en las paredes.

Azulejos en mal estado:

Piso: mosaico

Techo de cin y cielorraso de tergopol:

Lavabo. Azulejos y revoque de la pared en mal estado.

Puerta de reja (1mx2,20cm) :
Comedor:
Paredes de ladrillo:

Pisomosaico:

Techo de cin y cielorraso de tergopol:


Puerta de entrada al comedor:

ILUMINACIÓN

Natural : Hay dos ventanas , una puerta de rejas hacia la cocina, una puerta de entrada al comedor
Ventanas:



Puerta de entrada al comedor:

Puerta de entrada a la cocina:

Artificial: tubosfluorescentes sin tapa de protección y dos ventiladores. Si estos se rompen pueden caer en los alimentos y contaminarlos. Así como también causar algún daño físico en la persona que esté trabajando allí en ese momento.


Ventiladores:

INSTALACION DE AGUA:
Agua corriente, cloaca.

RESIDUOS
Papeles (servilletas, papel cartón para envolver)
Desechos de alimentos
Sobras de comidas
Cajas...