sangre de pollo

Introducción

“Tan bajo consumo de hierro ha determinado que el 46.2% de los niños y el 28.6% de las adolescentes tengan anemia ferropénica (por deficiencia de hierro)”, explicó Marcela GrosFernández, Jefa del Servicio de Nutrición del Centro Médico Naval, durante una conferencia en el Centro de Información Nutricional Nestlé. Hábitos alimentarios poco saludables y falta de educación sobrelas potencialidades de los alimentos y cómo prepararlos contribuyen a esta situación a pesar de la alta biodisponibilidad de hierro en los alimentos peruanos. Se desconoce, por ejemplo, que la coccióndisminuye el contenido de hierro de los alimentos y que su absorción por el organismo está condicionada al consumo de calcio. Un vaso de jugo de naranja brinda el aporte necesario. En la escuela dealta cocina Le Cordon Bleu Perú, la nutricionista Gloria Alfaro ha adaptado con sus alumnos la sangrecita de pollo, la estrella de los alimentos en contenido de hierro, en preparados de alta cocina,tomando como base recetas elaboradas por las madres de familia del Cono Norte, como parte de un proyecto del Programa Mundial de Alimentos, el MINDES y la ONG Alternativa para prevenir la anemia y ladesnutrición en el pueblo joven Pachacútec. No existe en el país el hábito de comer sangrecita, sino uno que otro día como un piqueo, sin embargo, las madres de Pachacútec han demostrado que es unbuen ingrediente para preparar dulces como brownies, mousse o platos como arroz tapado, papa rellena y hasta picarones. Quien saborea los dulces no se da cuenta que es sangrecita porque ésta capta elsabor de los insumos que se le añaden, dulces o salados, y con una porción de brownie se cubre el 80% de requerimiento de hierro de un niño, que de seguro se va a comer dos o tres porciones En el casode las adolescentes y mujeres en edad fértil, la combinación de la menstruación abundante y las dietas para ser delgadas, las lleva a la anemia. Estos deliciosos preparados son también una buena...