Sangrecita

Monografía

Tema: Sangrecita de pollo

I. Introducción

II. Desarrollo del tema

1. Propiedades y Valor nutritivo
2. Beneficios y aportes en la dieta
3. Preparación
4. Ventajas
5. Controversias
6. Productos a base de sangrecita de pollo
7. Receta

III. Conclusiones


IV. Bibliografía




Sangrecita de pollo

Desde hace años se consume la sangre de pollo y la de otrosanimales también. Este nutritivo alimento aún es rechazado por muchos y estimado por otros, su alto contenido en hierro ayuda a prevenir y superar la anemia y desnutrición, especialmente en niños y gestantes, el Instituto Nacional de Salud (INS) del Ministerio de Salud recomienda utilizar la sangrecita de pollo en la preparación de los alimentos. Además, es muy accesible por su bajo costo.“La sangre de pollo previene la anemia por su contenido de hierro, necesario para el sistema inmunológico y la formación de hemoglobina que transporta el oxígeno en la sangre. Produce vitaminas del grupo B: B1: Beneficia al sistema nervioso. B2: Para la reproducción celular y mantener sanas piel, uñas y cabello. B3: Transforma en energía lo que comemos. B6: Formación de glóbulos rojos”.
Fuente: Perú21

“Los especialistas aconsejan su consumo de dos a tres veces por semana, sobre todo cuando se padece de anemia, ya que incrementa la producción de glóbulos rojos. La sangrecita, además, es de fácil preparación, es rendidora y puede reemplazar a las carnes en la lonchera de los niños y en el almuerzo familiar.

En un recorrido por los mercados, los nutricionistas del INS verificaron que elprecio de la sangrecita en los mercados oscila entre los 0.40 a 0.60 céntimos el kilogramo.

Por todas estas características la sangrecita es uno de los insumos que incluye “La Mejor Receta”, publicación elaborada por el Ministerio de Salud y que contiene 89 alternativas de preparación para que las familias peruanas de escasos recursos puedan alimentarse rico, sano y económico, y se pueda, deuna forma creativa, combatir la desnutrición y anemia.

"La Mejor Receta" estará a disposición de las familias de Lima y Callao en los establecimientos de salud a partir del mes de noviembre. Y a partir del próximo año se distribuirá a nivel nacional.

Alternativa
Los expertos del INS explicaron que la sangrecita sólo tiene que ser sancochada con sal un promedio de 10 ó 15 minutos. Una vezcocida se puede cortar en trozos grandes para utilizarla en estofado, escabeche, sudado o cau- cau, en caigua rellena, saltado, ensalada de verduras, causa, hamburguesa, tortilla y hasta picarones, entre otros deliciosos platos”.
Fuente: Nota de prensa - MINSA

Gracias a su bajo costo, la sangrecita de pollo está al alcance de las familias de escasos recursos, siendo un gran aporte en ladieta y ahorro de muchas familias. Así como es bien recibida la sangrecita, también es rechazada ya que su consumo es visto como algo cruel e inhumano, religiones como el judaísmo y el islam se rehúsan a incluirla en su dieta, ya que la sangre es sinónimo de fuente de vitalidad. En otros países como en España y Vietnam, la sangre de cerdo y de vaca están siempre presentes en el desayuno, pastelesy salchichas. A diferencia de Bélgica y otros países que prohíben su consumo por una cuestión de sanidad, ya que al consumir ya sea cocida o cruda, es fuente de enfermedad (infecciones).
Un estudio realizado por la Universidad Mayor de San Marcos (2004) señala que la sangrecita puede causar polidipsia, aumento anormal de la sed. Se recomendó que en su preparación solo se deben usar 0.60 gr desal por 100 gr de sangre ya que junto con la cantidad de sal a usar para la cocción del resto de los alimentos puede darse un exceso que cause una sobrecarga renal e hipertensión.
Así como la sangrecita de pollo es fuente de hierro, económica, también es baja en grasas. A continuación los resultados del estudio:
Comparación de la composición de la sangrecita de pollo con carnes

Los...