SANIAMIENTO BASICO

PLAN DE SANEAMIENTO BASICO







INTRODUCCION
Es importante comprender la relación entre la salud de la población y el consumo de los alimentos sanitariamente seguros. Teniendo en cuenta la responsabilidad legal que implica la producción, almacenamiento y comercialización de alimentos se hace necesario instaurar medidas que permitan prevenir o reducir la contaminación de los mismos,dentro de los cuales el Plan de Saneamiento en una empresa es fundamental.
El presente Plan de Saneamiento está orientado al mejoramiento y mantenimiento de las buenas condiciones higiénico-sanitarias en los sitios donde se preparan, almacenan y expenden alimentos, con el fin de evitar la contaminación de estos y las pérdidas económicas que se pueden generar.
PROPOSITO
1. Dar cumplimiento a lapolítica de Calidad del Establecimiento con el fin de garantizar la salud de nuestros clientes, la inocuidad de los alimentos que se les brinda y la excelencia de los servicios que se ofrece.
2. Cumplir con las normas y los reglamentos requeridos para disminuir los riesgos de contaminación en la preparación y servido de alimentos dando cumplimiento al Decreto 3075 de 1997.
3. Facilitar elaprendizaje de las orientaciones y normas básicas de un programa de Limpieza y Desinfección, Residuos Sólidos y Control de Plagas.
4. Facilitar la supervisión y control de Aseo e Higiene en el Establecimiento.

COMPONENTES DE UN PLAN DE SANEAMIENTO


1. PROGRAMA
LIMPIEZA Y DESINFECCION







1.1. OBJETIVOS

1.1.1. OBJETIVO GENERAL
Garantizar que las superficies, equipos, utensiliosy materias primas e insumos que entran en contacto directo con el alimento se encuentren limpios y desinfectados, con el fin de evitar cualquier tipo de contaminación y obtener asi elementos inocuos.
1.1.2. OBJETIVOS ESPECIFICOS

1. Establecer las actividades requeridas para garantizar un programa de limpieza y desinfección eficiente, basado en instrucciones escritas.
2. Dar cumplimiento a lalegislación Colombiana, específicamente al Decreto 3075/97
3. Garantizar un ambiente sano para el procesamiento, almacenamiento y venta de alimentos asegurando la entrada de productos inocuos al consumidor.

1.2. ALCANCE:
Este programa aplica en las diferentes areas del establecimiento e involucra la sanitización de:
Areas de proceso y almacenamiento
Areas y zonas comunes como: area derecibo, cuarto de basuras, baños y vestieres, cafetería del personal, alrededores, tanque de reserva de agua potable, trampas de grasa, etc.
1.3. DEFINICIONES
ALIMENTO: Todo producto natural o artificial, elaborado o no; que ingerido aporta al organismo humano los nutrientes y la energía necesarios para el desarrollo de los procesos biológicos.
ALIMENTO CONTAMINADO: Que contiene agentes osustancias extrañas de cualquier naturaleza con cantidades superiores a las permitidas en las normas nacionales o internacionales.
AGENTE DESINFECTANTE: Son aquellos que destruyen los microorganismos y pueden ser de dos tipos: físicos y químicos.
BACTERICIDA: Agente químico que mata o inhibe el crecimiento bacteriano.
BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA: Son los principios básicos y buenas prácticas deHigiene en la manipulación, preparación, envasado, almacenamiento, transporte y distribución de alimentos para consumo humano, con el objeto de garantizar que los productos se fabriquen en condiciones sanitarias adecuadas y se disminuyan los riesgos de contaminación inherentes a la producción.
CONTAMINACION CRUZADA: Contaminación producida cuando un proceso o producto y/o materia prima puede sercontaminante de otro proceso, producto y/o materia prima.
CONTAMINANTE: Cualquier sustancia no añadida intencionalmente al producto, que esta presente como el resultado de la elaboración, preparación, tratamiento, envasado, empaquetado o almacenamiento de dicho alimento o como resultado de contaminación ambiental.
DESINFECCION-DESCONTAMINACION: Tratamiento físico-químico o biológico aplicado a...