sanidad hotel
Páginas: 31 (7692 palabras)
Publicado: 29 de mayo de 2014
INTRODUCCION
Lograr y mantener la inocuidad alimentaría y la satisfacción del cliente son los principales retos que enfrentan toda industria o establecimiento que se dedica a la elaboración/comercialización de alimentos, sin dejar de mencionar el hotel Santander plaza. La calidad y seguridad alimentaría es un tema que preocupa cada vez más a las autoridades legisladoras competentespromoviendo la implementación de herramientas que garanticen el consumo de alimentos seguros.
Las Buenas Prácticas de Manipulación (BPM) son una herramienta básica para la seguridad alimentaría y representan los procedimientos mínimos exigidos en el mercado nacional e internacional en cuanto a higiene y manipulación de alimentos. Engloban, además, aspectos de diseño de instalaciones, equipos,control de operaciones e higiene del personal.
Cabe mencionar que el manual y recomendaciones en base a las BPM que se ha elaborado y diseñado para el hotel Santander son de acuerdo con las condiciones y necesidades del mismo. Con el objetivo de brindar una herramienta útil adaptada a las leyes y regulaciones competentes.
Se ha realizado el presente trabajo, con el fin de difundir y promover unametodología que permita la implementación de BPM en el Hotel Santander Plaza.
HOTEL SANTANDER PLAZA GUATEMALA
El Hotel Santander Plaza se encuentra a 2 Km. del zoológico La Aurora y a 10 minutos en coche del Museo de Arte Moderno. Este establecimiento proporciona conexión Wi-Fi gratuita, alberga un pequeño gimnasio y sirve un desayuno gratuito.
Sus habitaciones, suites y estudios presentanuna decoración de estilo contemporáneo y cuentan con escritorio, caja fuerte, TV por cable y teléfono, mientras que las suites y los estudios también disponen de zona de cocina. El baño es privado e incluye ducha y artículos de aseo gratuitos.
El establecimiento alberga un bar restaurante que sirve recetas internacionales y ofrece servicio de habitaciones de 06:30 a 21:00.
El Hotel SantanderPlaza se sitúa a 2,5 km del mercado artesanal y de varios centros comerciales y a 10 minutos en coche del aeropuerto internacional de La Aurora
Servicios
Tarjeta de Crédito
WIFI
Agua Caliente
Desayuno incluido
Cable TV
Gimnasio
Restaurante
Parqueo Propio
Servicio de habitación
Armario
Salón de Reuniones
Lavandería
Transporte a Aeropuerto
Cajillas de Seguridad
Tina deBaño
Servicio de Despertador
HOTEL SANTANDER PLAZA GUATEMALA
Dirección: 15 Calle 3-52 Zona 10
Guatemala, Centro América
Teléfonos: (502) 2384-9300 / (502) 2384-9314
Fax: (502) 2333-7363.
DISCUSIÓN DE LOS RESULTADOS
Situación Actual
El hotel Santander Plaza, no cuenta con instalaciones adecuadas para el buen uso y manejo de los alimentos.
No cuentan con estándares decalidad en el uso de materiales para limpieza y desinfección:
Se pudo observar que los pisos del área de cocina no son antideslizantes, lo que interfiere con la higiene y limpieza diaria adecuada, y al mismo tiempo la seguridad de cada trabajador.
Las ventanas y puertas no son adecuadas para el uso de cocinas industriales.
Con un proceso fallido de limpieza podemos deducir que los alimentos no sonaptos para consumirlos ya que se necesita cumplir con reglas de higiene y buenas prácticas.
Cada día se utiliza productos no aprobados por las autoridades competentes. El resultado de esta acción resulta preocupante.
Cabe mencionar que para los costos del hotel resulta “beneficioso” porque aparentemente no se gasta mucho mensualmente.
Con referencia a la manipulación de alimentos, se pudoobservar:
Que el personal, no cuenta con capacitación adecuada para los mismos.
No cuenta con los accesorios necesarios para la buena manipulación de alimentos (redecillas, guantes, tapaboca).
No se cuenta con registros o formatos necesarios para el control de los insumos.
No se cuenta con un control de plaga.
Mantenimiento del equipo Inadecuado
Se observo que no se le brinda el...
INTRODUCCION
Lograr y mantener la inocuidad alimentaría y la satisfacción del cliente son los principales retos que enfrentan toda industria o establecimiento que se dedica a la elaboración/comercialización de alimentos, sin dejar de mencionar el hotel Santander plaza. La calidad y seguridad alimentaría es un tema que preocupa cada vez más a las autoridades legisladoras competentespromoviendo la implementación de herramientas que garanticen el consumo de alimentos seguros.
Las Buenas Prácticas de Manipulación (BPM) son una herramienta básica para la seguridad alimentaría y representan los procedimientos mínimos exigidos en el mercado nacional e internacional en cuanto a higiene y manipulación de alimentos. Engloban, además, aspectos de diseño de instalaciones, equipos,control de operaciones e higiene del personal.
Cabe mencionar que el manual y recomendaciones en base a las BPM que se ha elaborado y diseñado para el hotel Santander son de acuerdo con las condiciones y necesidades del mismo. Con el objetivo de brindar una herramienta útil adaptada a las leyes y regulaciones competentes.
Se ha realizado el presente trabajo, con el fin de difundir y promover unametodología que permita la implementación de BPM en el Hotel Santander Plaza.
HOTEL SANTANDER PLAZA GUATEMALA
El Hotel Santander Plaza se encuentra a 2 Km. del zoológico La Aurora y a 10 minutos en coche del Museo de Arte Moderno. Este establecimiento proporciona conexión Wi-Fi gratuita, alberga un pequeño gimnasio y sirve un desayuno gratuito.
Sus habitaciones, suites y estudios presentanuna decoración de estilo contemporáneo y cuentan con escritorio, caja fuerte, TV por cable y teléfono, mientras que las suites y los estudios también disponen de zona de cocina. El baño es privado e incluye ducha y artículos de aseo gratuitos.
El establecimiento alberga un bar restaurante que sirve recetas internacionales y ofrece servicio de habitaciones de 06:30 a 21:00.
El Hotel SantanderPlaza se sitúa a 2,5 km del mercado artesanal y de varios centros comerciales y a 10 minutos en coche del aeropuerto internacional de La Aurora
Servicios
Tarjeta de Crédito
WIFI
Agua Caliente
Desayuno incluido
Cable TV
Gimnasio
Restaurante
Parqueo Propio
Servicio de habitación
Armario
Salón de Reuniones
Lavandería
Transporte a Aeropuerto
Cajillas de Seguridad
Tina deBaño
Servicio de Despertador
HOTEL SANTANDER PLAZA GUATEMALA
Dirección: 15 Calle 3-52 Zona 10
Guatemala, Centro América
Teléfonos: (502) 2384-9300 / (502) 2384-9314
Fax: (502) 2333-7363.
DISCUSIÓN DE LOS RESULTADOS
Situación Actual
El hotel Santander Plaza, no cuenta con instalaciones adecuadas para el buen uso y manejo de los alimentos.
No cuentan con estándares decalidad en el uso de materiales para limpieza y desinfección:
Se pudo observar que los pisos del área de cocina no son antideslizantes, lo que interfiere con la higiene y limpieza diaria adecuada, y al mismo tiempo la seguridad de cada trabajador.
Las ventanas y puertas no son adecuadas para el uso de cocinas industriales.
Con un proceso fallido de limpieza podemos deducir que los alimentos no sonaptos para consumirlos ya que se necesita cumplir con reglas de higiene y buenas prácticas.
Cada día se utiliza productos no aprobados por las autoridades competentes. El resultado de esta acción resulta preocupante.
Cabe mencionar que para los costos del hotel resulta “beneficioso” porque aparentemente no se gasta mucho mensualmente.
Con referencia a la manipulación de alimentos, se pudoobservar:
Que el personal, no cuenta con capacitación adecuada para los mismos.
No cuenta con los accesorios necesarios para la buena manipulación de alimentos (redecillas, guantes, tapaboca).
No se cuenta con registros o formatos necesarios para el control de los insumos.
No se cuenta con un control de plaga.
Mantenimiento del equipo Inadecuado
Se observo que no se le brinda el...
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