Sanidad E Higiene Alimentaria

QUE ES EL ALIMENTO
* Toda sustancia o mezcla de sustancias naturales o elaboradas, que ingeridas por el hombre aportan a su organismo los materiales y la energía necesaria para el mantenimiento de las funciones vitales
* Los nutrientes y principios nutritivos aportados por los alimentos e indispensables para nuestro organismo son: proteínas, hidratos de carbono (azúcares), lípidos(grasas), vitaminas, minerales y agua.

TIPOS DE ALIMENTO
Alimento Adulterado
Aquel que ha sido privado parcial o totalmente de cualquiera de sus elementos, o han sido reemplazados por otros extraños, adicionados como aditivos no autorizados
La adulteración la produce adrede quien lo elabora a los fines de obtener mayor beneficio económico.
* Ejemplos: leche aguada y/o descremada ofrecida comoleche entera.
* Miel con agregado de jarabe de glucosa y de fructosa rotulada como miel pura de abejas.
* Agregado de nabo al ajo molido
* Agregado de zapallo al aji molido
* Mantequilla adicionada de margarina
* Vinos y licores preparados con alcohol inapto para el consumo

Alimento Contaminado
Es que contiene agentes vivos (m.o. y/o pàrasitos) y sustancias quimicas,minerales o particulas extrañas.
Ejemplos:
* Tomate lavado con aguas servidas contaminado por Escherichia coli o con insecticidas.
* Igualmente los quesos sobre todo frescos, pueden ya estar contaminados por el microbio de la Brucellosis y afectar a las personas provocando la enfermedad llamada “fiebre malta”.
* Un manipulador enfermo o portador de tifoidea que sin lavarse las manosdespues de ir al baño prepara una ensalada de frutas o verduras, puede contaminar este plato y enfermar de tifoidea a las personas que lo consuman.
Alimento Deteriorado
Es en el cual se produjo envejecimiento, cambio de color, abolladura, rotura, mal cerrado de los envases e injurias externas al envoltorio del producto envasado.
Estos deterioros pueden producir posterior contaminación.Alimento Alterado
El que por causa física, química o biológica, o por causas derivadas del tratamiento tecnológico inadecuados el alimento ha sufrido un deterioro en sus características sensoriales, o en su valor nutritivo.
Ejemplo:
*
* Pescado sin conservación en cadena de frio
* la leche puede acidificarse por acción de microorganismos, esto causa la desnaturalización y precipitaciónde las proteínas (leche cortada).
* Carne o pescado descompuesto

Alimento Falsificado
Es el que tiene la apariencia y características de un producto legítimo, con marca registrada y se denomina como este sin serlo.
Dentro de las falsificaciones mas comunes encontramos: mermeladas elaboradas con zapallo que con el agregado de saborizantes, colorantes y aromatizantes se expenden como "mermelada de fresa o de otras frutas.
Ejemplos:
* Venta de productos de origen informal en envases de marca conocida
* Venta de toyo salado con etiqueta de bacalao

CONDICIONES NECESARIAS PARA EL DESARROLLO DE MICRORGANISMOS
* Los microorganismos, al igual que nosotros, necesitan para crecer y multiplicarse clima cálido, alimento, agua y tiempo.
* Si estas condiciones son óptimasuna sola bacteria puede producir más de 2 millones de bacterias en solo 7 horas ya que cada M.O. se divide en 2 cada 20 minutos.

Factores que favorecen el crecimiento de bacterias
* Oxigeno

* Nutrientes: Los distintos tipos de m.o. requieren nutrientes diferentes. La presencia de uno u otro nutriente determina que en un alimento se pueda desarrollar un tipo específico de m.o.
Esasí que en general las bacterias muy necesitadas de proteínas se desarrollan mucho mejor en la carne, huevos, leche, donde este nutriente abunda
Los hongos, mohos y levaduras, muy ávidos de hidratos de carbono, se desarrollan mejor en los vegetales, principalmente en aquellos que los poseen en abundancia
* Acidez : Un factor importante en el desarrollo de los M.O. es la acidez del medio....