sanidad e higiene

 Como actuar ante una intoxicación por hongos
Identificación de la especie.
De importancia capital, es el único criterio que permite:
  conocer el origen de los trastornos.
  poner en práctica un tratamiento adecuado.
  precisar los daños orgánicos orientando los exámenes biológicos necesarios.
  prever la duración, gravedad, evolución y posibles consecuencias.
La identificacióndebe hacerse con la ayuda de un micólogo que debe examinar todos los fragmentos no conocidos por pequeños que sean, deposiciones y vómitos (esporas conservadas) y sobre el terreno de recogida acompañado de personas que hayan estado junto al intoxicado.
Conducta clínica
Conocida la especie, en cuanto a la incubación podemos encontrar dos eventualidades:
1) Si la incubación es larga y pasa de las6-8 horas. Hay que sospechar de A. phalloides y hacer inmediatamente exámenes de laboratorio hepáticos, renales y generales.
2) Si la incubación es corta con toda probabilidad la intoxicación es benigna. Si a los signos intestinales se añaden:
a) Sudoración exagerada: orientarse hacia el síndrome muscarínico o sudorífero. Utilizar atropina sólo si se está seguro de no hallarse ante un síndromeneurotrópico o micoatropínico.
b) Estado de agitación seguido a veces de por estado de coma: orientarse hacia un síndrome micoatropínico.
c) Reacción violenta a la ingestión de alcohol: orientarse hacia un síndrome coprínico. La exclusión del alcohol durante 48 horas es la única terapia.
d) Ausencia de otros síntomas fuera de los digestivos: síndrome acroresinoide. Deben excluirse las lesioneshepáticas o renales (por E. lividum, T. pardium o T. tigrinum).
En todos los casos es necesaria la eliminación del hongo con vómitos y purgas.

MICOTOXINAS
Aflatoxinas:
De la harina de mani ( cacahuate) se aislo Aspergillus flavus, y posteriormente fue aisla do e identificado un metabolito, o toxina. A la toxina elaborada por Aspergillus flavus se le denomino aflatoxina. La atención y lainvestigación relacionadas con estos brotes han avivado en gran manera el interés y la preocupación respecto de la presencia de aflatoxinas y otras micotoxinas en los alimentos destinados al consumo humano.
Las aflatoxinas son elaboradas por ciertas cepas de Aspergillus lavus y Aspergillus parrasiticus y por otras especies fúngicas. El simple hecho de identificar un hongo como Aspergillus flavus ocomo Aspergillus parasiticus no significa que elabore aflotoxinas.
El género Aspergillus de divide en dos grupos que se pueden diferenciar por sus caracteres morfológicos, uno de los cuales es el Aspergillus flavus, que contiene las especies Aspergillus flavus y Asdpergillus parasiticus. Tanto el numero como el tipo de aflatoxinas son distintos según la cepa que se trate. Por ejemplo, las cepasLink de Aspergillus flavus elaboran aflatoxina del tipo B1 y sus metavolitos afines, mientras que la cepa Speare de Aspergillus parasiticus elabora aflatoxina de los tipos B1 y G1 y los metabolitos afines a las mismas. Los principales metabolitos, o aflatoxinas, han sido denominados B1 y G1 por su fluorecencia a la luz azul (B1) y verde (G1). La aflatoxina (B1), la más tóxica de las aflatoxinas, estóxica para varias especies animales. Se ha comprovado que muchas otras aflatoxinas son tóxicas o cancerígenas para distintas especies de peces, mamíferos y de aves de corral.
En el caso de que se siembren, muchas cepas productoras de aflatoxinas son capaces de crecer en muchos alimentos, entre los cuales se incluyen varios productos lácteos, panadería, los zumos de frutas, los cereales y losforrajes. En la mayoría de los casos, el crecimiento el crecimiento de una cepa toxigénica y la elaboración de aflatoxina tiene lugar una vez recolectado el alimento. Sin embargo el cacahuate, las semillas de algodón, y el maíz, presentan una diferencia importante, de forma de que estos alimentos, antes de ser recolectados, pueden ser invadidos por hongos, los cuales son capaces de crecer en ellos y...