Sanidad E Higiene

SANIDAD E HIGIENE
ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR LOS ALIMENTOS.

Las enfermedades transmitidas por alimentos son prevenibles en casi un 100% siempre y cuando los alimentos sean manejados de manera segura desde el momento en que son recibidos hasta el momento en que son servidos. Los supervisores en losrestaurantes pueden ser pro-activos en la prevención de las enfermedades transmitidas por alimentos teniendo un plan de inocuidad de alimentos y entrenando a sus trabajadores para seguirlo.
¿Qué es una enfermedad transmitida por alimentos?

Una enfermedad transmitida por alimentos es causada por comer alimentos contaminados
Los economistas calculan que en los Estados Unidos las enfermedadestransmitidas por alimentos cuestan cada año entre $10 y $83 mil millones. Un brote de enfermedades transmitidas por alimentos le puede costar a un restaurante cerca de $75000. Los costos incluyen pérdida de clientes, gastos legales y costos médicos. A la mayoría de casos reportados de enfermedades transmitidas por alimentos se les da un seguimiento y están asociados a restaurantes, y es por eso, queno manejar los alimentos de manera segura puede ser muy costoso.

¿Quiénes puede contraer enfermedades transmitidas por alimentos?

Cualquier persona puede sufrir de una enfermedad transmitida por alimentos. Sin embargo, algunas personas son más susceptibles que otras. Las personas que tienen mayor riesgo de contraer una enfermedad transmitida por alimentos son:
* bebes y niños en edadpreescolar,
* mujeres embarazadas,
* adultos mayores (ancianos),
* personas con enfermedades crónicas, y
* personas que toman medicamentos.

AGENTES CAUSALES DE ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR LOS ALIMENTO.
Collibacilosis: 1 – 3 días |Dolor abdominal intenso, |Carne cruda de res, quesos, leche.
ESCHERICHIA COLLI: |vómito, diarrea con sangre, |sin pasteurizar (bronca), pescado |Intoxicación e||fiebre, síndrome urémico |crudo, puré de papa, pasteles |infección. hemolítico, muerte.
Salmonelosis y Fiebre: 1 – 5 días |Náuseas, fiebre, vómito, |Pollo y huevo crudos, carnes rojas.
La hepatitis A es un tipo de hepatitis - una enfermedad hepática - causada por el virus de la hepatitis A (VHA). La enfermedad se disemina principalmente a través de agua o alimentos contaminados con heces deuna persona infectada. Es posible contagiarse del VHA por:
Comer alimentos preparados por una persona con el VHA que no se lavó las manos después de ir al baño
Tener relaciones sexuales anales u orales con personas con el VHA
No lavarse las manos después de cambiar un pañal
Beber agua contaminada
El VHA puede causar edema del hígado, pero rara vez provoca lesiones permanentes. Lapersona infectada puede sentirse como si tuviera una gripe o no tener ningún síntoma. El cuadro suele mejorar espontáneamente al cabo de algunas semanas.
La infección por campylobacter es una enfermedad transmitida por los alimentos muy común. Se contrae cuando una persona come aves que no están bien cocidas o por el contacto con los envoltorios de estas. Los síntomas incluyen
Diarrea
CalambresDolor abdominal
Fiebre
Nausea y vómito
Algunas personas pueden estar infectadas y no presentar ningún síntoma. La enfermedad generalmente dura una semana y la mayoría de las personas se cura sin tratamiento. se debera ingerir muchos líquidos mientras sufra de diarrea. dependiendo la gravedad el doctor decidirá si necesitara antibióticos.
Se pueden adquirir infecciones por E. coli alconsumir alimentos que contienen la bacteria. Para ayudar a evitar la intoxicación por alimentos y prevenir infecciones, Cocine bien las carnes, lave las frutas y verduras antes de comérselas o cocinarlas, y evite la leche y los jugos sin pasteurizar. También puede adquirir la infección al tragar agua en una piscina contaminada con desechos humanos.
La mayoría de los casos de infección por E. coli...