Sanidad

X SISTEMA PEPS (PRIMERAS ENTRADAS, PRIMERAS SALIDAS)

El sistema PEPS es un sistema de control para evitar que la mercancía se rezague, lo primero que entra es lo primero que sale.
Facilita el control y manejo de los alimentos mientras permanezcan en almacen, además de que disminuye los costos, al minimizar las mermas y mantener la calidad del producto en venta.
En cualquiera de los métodoslas compras no tienen gran importancia, puesto que estas ingresan al inventario por el valor de compra y no requiere procedimiento especial alguno.
En el caso de existir devoluciones de compras, esta se hace por el valor que se compro al momento de la operación, es decir se la de salida del inventario por el valor pagado en la compra.
Si lo que se devuelve es un producto vendido a un cliente,este se ingresa al inventario nuevamente por el valor en que se vendió, pues se supone que cuando se hizo la venta, esos productos se les asigno un costo de salida según el método de valuación de inventarios manejado por la empresa.
Al momento de realizar el clasificación de los productos se deben de tomar en cuenta lo siguiente:

1. En todos los almacenes de alimentos ya sean derefrigeración, congelación o de secos; para garantizar las características organolépticas de todos los productos que se consumen: cualquier producto alimenticio rechazado debe estar marcado, separado del resto de los alimentos y eliminarse lo antes posible.
2. Indicar la fecha de entrada al establecimiento del producto
3. En primer lugar se muestran las frutas , las verduras y huevo que de serposible deben de ser refrigerados para que tenga una mayor vida útil.
4. Los productos de uso mas común , se presentan cercanos a la entrada, asi como aquellos de menor duración en almacenamiento.
5. Los productos químicos se almacenan en un extremo , solo a los productos que no se contaminen con facilidad.
6. No se deberán incluir bebidas refrigeradas ya que estas se encontraran en el áreade servicio.
7. Se incluyen coordenadas en algunos gráficos para localizar mas fácilmente los productos.
8. Dichas coordenadas pueden servir al gerente para que verifique que lo que existe en el papel, se encuentre efectivamente en la bodega.
9. El acomodo del PEPS es simple: aquellos productos que entran en las bodegas en primer lugar , deberán de ser los primeros en salir de lamisma, recorriendo los productos más viejos hacia el frente del anaquel, con esto aseguramos un más la calidad del producto que vendemos.

XI. ALAMACENAMIENTO DE LOS ALIMENTOS SECOS

En los establecimientos de alimentos y bebidas se debe de cuidar muy bien el manejo de los alimentos para mantenerlos en óptimas condiciones y evitar gastos innecesarios.

1. Las entradas de las plataformas decarga y descarga deberán de estar techadas para evitar la entrada de la lluvia y contaminar el producto.
2. Las parades y pisos deben en optimas condiciones
3. Perfecta iluminación de las áreas generales para un funcionamiento correcto y adecuado de las actividades de cada área.
4. Los pisos deben de ser de un material adecuado , de fácil limpieza y resistente para soportar la carga delos camiones.
5. Las tarimas deben de quedar separadas de la pared para prevenir cargas sobre las mismas y provocar un accidente.
6. Contar con señalamientos que indiquen la ubicación de pasillos y estos deben estar siempre libre de cualquier obstáculo que impida la fácil circulación.
7. Se deberán tomar las medidas necesarias para evitar contaminaciones por productos aromáticos, ya seaseparando las áreas de almacenaje o colocándose en lugares pertinentes.
8. Se debe llevar un control estricto de las primeras entradas y primeras salidas.
9. Es obligación de la empresa darle salida a los productos y materias inútiles , obsoletos con el fin de facilitar la limpieza, y eliminar posibles focos de contaminación.
10. Mas materias primas deben de almacenarse en...