Sanidad

INTRODUCCIÓN

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CAPÍTULO 1. PERSONAL

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1.1. HIGIENE PERSONAL
1.2. ENSEÑANZA DE LA HIGIENE
1.3. VISITANTES
1.4. ENFERMEDADES CONTAGIOSAS
1.5. EXAMEN MÉDICO

CAPÍTULO 2. EDIFICIOS, PATIOS, TERRENOS E INSTALACIONES

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2. 1. VÍAS DE ACCESO
2. 2. PATIOS
2. 3. EDIFICIOS
2. 4. PISOS
2. 5. PASILLOS
2. 6. PAREDES
2. 7. TECHOS
2. 8. VENTANAS
2. 9.PUERTAS

CAPÍTULO 3. INSTALACIONES SANITARIAS

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3.1. INODOROS
3.2. VESTIDORES Y DUCHAS
3.3. INSTALACIONES PARA LAVARSE LAS MANOS EN
ZONAS DE PRODUCCIÓN
3.4. INSTALACIONES DE DESINFECCIÓN

CAPÍTULO 4. SERVICIOS A PLANTA

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4.1. ABASTECIMIENTO DE AGUA
4.2. DRENAJE
4.3. ILUMINACIÓN
4.4. VENTILACIÓN
4.5. RECIPIENTES PARA LA BASURA
4.6. DUCTOS.CAPÍTULO 5. EQUIPAMIENTO

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5.1. EQUIPO Y UTENSILIOS
5.2. MATERIALES
5.3. MANTENIMIENTO
5.4. RECOMENDACIONES ESPECIFICAS PARA UN BUEN
MANTENIMIENTO SANITARIO

CAPÍTULO 6. PROCESO

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6.1. MATERIA PRIMA.
6.2. PROCESO DE ELABORACIÓN
6.3. PREVENCIÓN DE LA CONTAMINACIÓN CRUZADA
6.4. ENVASADO
6.5. ALMACENAMIENTO
6.6. TRANSPORTE
6.7. EVALUACIÓN DE LA CALIDADCAPÍTULO 7. CONTROL DE PLAGAS

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7.1. CONSIDERACIONES GENERALES
7.2. COMO ENTRAN LAS PLAGAS A UNA PLANTA
7.3. FORMAS DE CONTROLAR LAS PLAGAS
7.3.1. INSECTOS
7.3.2. ROEDORES
7.3.3. PÁJAROS

CAPÍTULO 8. LIMPIEZA

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8. 1. PRINCIPIOS GENERALES
8. 2. PROGRAMA DE INSPECCIÓN DE HIGIENE
8. 3. PERSONAL
8. 4. PRECAUCIONES
8. 5. MÉTODOS DE LIMPIEZA
8. 6.CLASIFICACIÓN DE DETERGENTES
8. 7. ELIMINACIÓN DE CAPAS DE GRASA
8. 8. REMOCIÓN DE PARTÍCULAS DE SUCIEDAD
8. 9. PREVENCIÓN DE DEPÓSITOS PETRIFICADOS
8.10. SECADO DESPUÉS DE LA LIMPIEZA

CAPÍTULO 9. DESINFECCIÓN

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9.1. CONSIDERACIONES GENERALES
9.2. TÉCNICAS DE DESINFECCIÓN
9.3. CLASIFICACIÓN DE DESINFECTANTES.
9.4. VERIFICACIÓN DE LA EFICACIA DE LOS PROCEDIMIENTOS.ANEXO I. LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DE CISTERNAS Y TINACOS

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GLOSARIO DE TÉRMINOS

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CAPITULO 1. PERSONAL
1.1 HIGIENE PERSONAL
Toda persona que entre en contacto con materias primas, ingredientes, material de empaque, producto en proceso y terminado, equipos y utensilios, deberá observar las siguientes indicaciones, según corresponda:
Toda persona que entre encontacto con materias primas, ingredientes, material de empaque, producto en proceso y terminado, equipos y utensilios, deberá observar las siguientes indicaciones, según corresponda:
 Usar ropa limpia y apropiada al tipo de trabajo que desarrolla, incluyendo el calzado. Los empleados al comienzo de las operaciones deben cambiarse la ropa de calle por uniformes o vestimentas limpias. El calzadodebe mantenerse limpio y en buenas condiciones, además de no usarlo fuera de la planta.
 Cuando es de esperarse que los uniformes o vestimentas, debido al tipo de trabajo se ensucien rápidamente, entonces es recomendable el uso de delantales plásticos o de tela sobre los mismos, y estar lo suficientemente ajustados para proteger la limpieza de los uniformes.
 Lavar las manos y sanearlas antesde iniciar el trabajo, después de cada ausencia del mismo y en cualquier momento durante la jornada cuando puedan estar sucias o contaminadas. Los operarios deben lavar sus manos a fondo, desde la mitad del antebrazo hasta la punta de los dedos, con jabón y restregando con energía, usando cepillo para las uñas y yemas de los dedos; después de enjuagarse, sumergir las manos en una solucióndesinfectante, secarlas en el secador de aire o con toalla desechable de papel. Nunca deben usarse toallas de tela.
 Mantener las uñas cortas, limpias y libres de pintura y esmalte. Si se utilizan guantes que estén en contacto con el producto, serán impermeables y deberán mantenerlos limpios y desinfectados, con la misma frecuencia que las manos, tal como se ha indicado en párrafos anteriores.
 Usar...