Sanidada e higiene de los alimentos

Higiene de los alimentos
Es el proceso por el cual son pasados desde su cosecha hasta el momento de servir.
La limpieza con la que se manipulan. Que cumplan con las características organolépticas.Higiene de los alimentos: conjunto de medios preventivos desde la producción hasta el consumo que tienen como objeto la obtención de alimentos inocuos y nutritivos

Objetivos de la higiene:prevenir-conservar-mejorar-- salud

C-COMIDA
H-HUMEDAD
A-ACIDEZ
T-TEMPERARURA
T-TIEMPO
O-OXIGENO

BFPBUENAS PRÁCTICAS DE FABRICACION---HIGIENE, INSTALACIONES, MANIPULACIONES
ETAS
Se presentancon alto riesgo en la salud de la población involucrando en ellas al comensal y a todas las personas que intervienen en el proceso de los alimentos. Se adquieren al consumir AyB que han sidocontaminados durante cualquiera de las etapas de la cadena de elaboración.
Provocan infecciones e intoxicaciones.
Las infecciones se producen al consumir alimentos contaminados con bacterias y huevecillos deparasitos vivos
Las intoxicaciones algunos microorganismos producen toxinas en los alimentos las cuales son comidas por el hombre y algunas son producidas por plantas y animales

PRINCIPALES ETAS-GASTROENTERITIS: Presenta diferentes cuadros clínicos los cuales mucas veces llegan a presentar manifestaciones graves como la diarrea que puede ir acompañada de sangre y moco, vomito, dolorabdominal, fiebre, nauseas, gases, y deshidratación, y puede llegar a un estado de shock.
BACTERIAS: Salmonela, Shigella, Escherichia Coli, Clostridium

-AMEBIASIS Causada por un parasito que se alojaprincipalmente en el intestino grueso de donde uede pasar al hígado, al vaso, pulmon y cerebro. Se transmite por ingestión de frutas y verduras o agua contaminada con heces fecales asi como operarios(cocinero) que están infectados.
Síntomas: dolor abdominal, nauseas, vomito y a veces diarrea, intensos deseos de evacuar y las heces son escasas

-ASCAREASIS: Causada por la ingestión de huevecillos...