sanitaria
Páginas: 3 (696 palabras)
Publicado: 7 de abril de 2014
PROMESAFI
Proyecto Apoyo al
Cumplimiento de Medidas
Sanitarias y Fitosanitarias
DCI-ALA/2008/019-470
BUENAS PRÁCTICAS DE HIGIENE PARA LA INDUSTRIA ALIMENTARIA
Los establecimientos debenestar construidos y
situados en zonas idóneas, de manera que se reduzcan al mínimo las posibilidades de contaminación
de los alimentos. • Deben estar construidas de
manera que se puedan realizarprocesos de limpieza y cuando proceda de desinfección.
5
DESAGÜE Y
ELIMINACIÓN DE
DESECHOS
Deben estar diseñados, construidos y mantenidos
de manera que se evite el riesgo de contaminación delos alimentos o del abastecimiento de
agua potable.
9
MANTENIMIENTO,
LIMPIEZA Y
DESINFECCIÓN
Las instalaciones, equipos, recipientes y utensilios
deben estar en buenas condiciones y bajoun
programa de limpieza y cuando proceda, desinfección. Los productos químicos de limpieza y desinfección utilizados deben estar registrados y aprobados por la autoridad competente.
13VENTILACIÓN
Y CALIDAD
DEL AIRE
El aire no debe fluir nunca de zonas contaminadas
a zonas limpias. • Proteger las ventanas y las aberturas de ventilación con mallas, cedazos u otros
medios eficaces paraevitar el ingreso de plagas o
agentes contaminantes.
2
ILUMINACIÓN
La luz natural o artificial no debe alterar el
color original del producto • Las lámparas
deben estar aseguradas oprotegidas en
caso de rotura para evitar la contaminación de
alimentos dentro de las instalaciones.
6
HIGIENE PERSONAL
El personal debe estar capacitado en
buenas prácticas de manufactura ehigiene.
• El personal debe reconocer y reportar
síntomas típicos de enfermedades que
puedan ser transmitidas a los alimentos. • El personal que manipula alimentos debe tener un elevado
grado de aseopersonal, además de mantener
buenas prácticas de higiene. • El personal debe
contar con vestimenta y/o protectores (según las
labores que realiza) durante la manipulación de los
alimentos. • El...
Proyecto Apoyo al
Cumplimiento de Medidas
Sanitarias y Fitosanitarias
DCI-ALA/2008/019-470
BUENAS PRÁCTICAS DE HIGIENE PARA LA INDUSTRIA ALIMENTARIA
Los establecimientos debenestar construidos y
situados en zonas idóneas, de manera que se reduzcan al mínimo las posibilidades de contaminación
de los alimentos. • Deben estar construidas de
manera que se puedan realizarprocesos de limpieza y cuando proceda de desinfección.
5
DESAGÜE Y
ELIMINACIÓN DE
DESECHOS
Deben estar diseñados, construidos y mantenidos
de manera que se evite el riesgo de contaminación delos alimentos o del abastecimiento de
agua potable.
9
MANTENIMIENTO,
LIMPIEZA Y
DESINFECCIÓN
Las instalaciones, equipos, recipientes y utensilios
deben estar en buenas condiciones y bajoun
programa de limpieza y cuando proceda, desinfección. Los productos químicos de limpieza y desinfección utilizados deben estar registrados y aprobados por la autoridad competente.
13VENTILACIÓN
Y CALIDAD
DEL AIRE
El aire no debe fluir nunca de zonas contaminadas
a zonas limpias. • Proteger las ventanas y las aberturas de ventilación con mallas, cedazos u otros
medios eficaces paraevitar el ingreso de plagas o
agentes contaminantes.
2
ILUMINACIÓN
La luz natural o artificial no debe alterar el
color original del producto • Las lámparas
deben estar aseguradas oprotegidas en
caso de rotura para evitar la contaminación de
alimentos dentro de las instalaciones.
6
HIGIENE PERSONAL
El personal debe estar capacitado en
buenas prácticas de manufactura ehigiene.
• El personal debe reconocer y reportar
síntomas típicos de enfermedades que
puedan ser transmitidas a los alimentos. • El personal que manipula alimentos debe tener un elevado
grado de aseopersonal, además de mantener
buenas prácticas de higiene. • El personal debe
contar con vestimenta y/o protectores (según las
labores que realiza) durante la manipulación de los
alimentos. • El...
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