sanitario

NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-093-SSA1-1994

Esta Norma Oficial Mexicana establece las disposiciones sanitarias que deben cumplirse en la preparación de alimentos que se ofrecen enestablecimientosfijos con el fin de proporcionar alimentos inocuos al consumidor.

Esta Norma Oficial Mexicana es de observancia obligatoria en el territorio nacional para las personas físicas o morales quesededican a la preparación de alimentos.

DISPOSICIONES SANITARIAS

La recepción de alimentos en los establecimientos, se debe llevar a cabo de acuerdo a lo señalado a continuación:

• Sedebenverificar los empaques de los alimentos a fin de asegurar su integridad y limpieza.
• Los productos de la pesca deben recibirse enhielados.
• Se deben corroborar las características organolépticasdelos alimentos frescos como son color, textura y olor característicos, a fin de aceptar o rechazar los alimentos de origen animal que presenten cualquiera de las siguientes características:TIPODE PRODUCTO CARACTERÍSTICA ACEPTE RECHACE
CARNE DE RES

COLOR ROJO BRILLANTE VERDOSO O CAFÉ OSCURO, DESCOLORIDA EN EL TEJIDO ELASTICO
CARNE DE CORDERO ROJO
CARNE DE CERDO ROSA PALIDOGRASABLANCA
TEXTURA FIRME Y ELÁSTICA
OLOR RANCIO


AVES COLOR CARACTERISTICO VERDOSA O AMORATADA
TEXTURA FIRME BLANDA Y PEGAJOSA
OLOR CARACTERISTICO ANORMAL




PESCADO COLORAGALLASHUMEDAS ROJO BRILLANTE GRIS O VERDE EN AGALLAS
APARIENCIA OJOS SALTONES, LIMPIOS, TRANSPARENTES CON BRILLO AGALLAS SECAS, OJOS HUNDIDOS Y OPACOS
TEXTURA CARNE FIRME FLACIDA
OLORCARACTERISTICOAGRIO O A AMONIACO


MOLUSCOS COLOR CARACTERISTICO AGRIO O A AMONIACO
TEXTURA FIRME VISCOSA
OLOR CARACTERISTICO OPACA


CRUSTACEOS COLOR CARACTERISTICO FLACIDA
TEXTURA FIRMEARTICULACIONESCON PERDIDA DE TENSION Y CONTRACCION OPACO CON MANCHAS OSCURAS
OLOR A MARISCO

CEFALÓPODOS COLOR CARACTERISTICO FLACIDA Y VISCOSA
TEXTURA FIRME
OLOR A MARISCO
LACTEOS A BASE DE LECHE.