Sanitizacion

EL CAMINO DE LOS ALIMENTOS
Producción

Bodega/almacenaje Servicio

Bodega recepción
de alimentos

Siembra

* Los productos frescos no deben tener manchas,agujeros, no deben estar marchitos; deben tener la piel lisa, brillante, buen aroma y deben estar en la madurez que se requiere.
* Cuando recibimos carne fresca debe estar a 5°C o hasta 13°C, alrecibir tomar en cuenta el aroma, la textura, el sabor, debe estar firme y sin manchas, debe ser brillosa no opaca.
* Los pollos deben estar firmes, las patas paradas, la textura es muy importante,no debe tener mal olor ni piel opaca. Los huevos deben recibirse a 5°C o menos.
* Para el pescado cuando se le toca la piel esta debe regresar, debe tener los ojos claros y saltones, las agallasdeben ser rojas y no debe tener mal olor.
* Todos los productos congelados deben recibirse a -18°C. el mejor método para matar bacterias es la buena cocción.
* El escarchado del producto quieredecir que un producto congelado se descongeló y se volvió a congelar,
* Almacenaje: los vegetales deben estar a más de 5°C, en cuartos con aire acondicionado deben estar de 7°C a 8°C. latemperatura de la bodega donde se almacenan los productos secos debe ser de 21°C.
* Todo producto debe ser almacenado de 15cm a 20cm del piso, la apertura de la pared a la percha 10cm y del techo a lapercha 15cm. Se utiliza esto para que haya suficiente ventilación y para evitar el incremento de roedores y cucarachas.
* Todos los productos que ingresan a las bodegas deben ser etiquetados paramantener un control de calidad y así asegurar la frescura de los mismos.
* Se debe utilizar el método FIFO que significa primero entra primero sale, también tenemos un estricto control en etiquetadoy fechado:
-Fecha de ingreso
-Nombre del producto
-Iniciales de la persona que lo recibió y lo almacenó.
* Si el producto ya fue utilizado y se puede guardar el sobrante, se...