SANKY

Revista de Investigación en

Ciencia y Tecnología de Alimentos
Determinación de la Capacidad Antioxidante de los Compuestos Fenólicos del Sancayo
(Corryocactus brevistylus)
Matos-Chamorro, Alfredo1; Paredes-Guzmán, Julio1 ; González-Rengifo, Luisa2

Resumen
El objetivo de esta investigación fue determinar la capacidad antioxidante de los compuestos fenólicos del
sancayo (Corryocactusbrevistylus). La distribución de los ensayos para la extracción de los compuestos
fenólicos fue de acuerdo al diseño Box Behnken teniendo como variables: concentración de etanol (X 1),
temperatura de extracción (X2) y disolución materia prima solvente (X3); y como variable respuesta el
contenido de fenoles en la muestra (Y1). Se eligieron 3 muestras que representan el mínimo, medio y
máximocontenido de fenoles de los 15 resultados del experimento y son los siguientes 0.259, 0.682 y
1.012 mg de ácido gálico/ml respectivamente, a estas muestras se analizó la capacidad antioxidante
obteniendo los siguientes resultado de 266.32, 363.76 y 439.11 µg Trolox/g muestra respetivamente. Con
respecto a la extracción de fenoles, los factores más significativo fueron la temperatura (X2) y laconcentración de etanol (X1) y la capacidad antioxidante está relacionada directamente del contenido de
fenoles en la muestra.
Palabras Clave: Antioxidantes, fenoles, Corryocactus brevistylus, etanol, trolox.
Determination of Antioxidant Capacity of the Phenolic Compounds of Sancayo (Corryocactus
brevistylus)
Abstract
The aim of this study is to determine the antioxidant capacity of the phenoliccompounds of sancayo
(Corryocactus brevistylus). The Box Behnken design was used, the variables being were the ethanol
concentration (X1), extraction temperature (X2) solvent and raw material solution (X 3), and the responding
variable was the phenols content in the sample (Y1), a solution of which 3 samples were taken
representing the minimum (0.259), average (0.682) and maximum (1.012)phenol content of mg of gallic
acid / ml in the 15 experiments. The following analysis was of the antioxidant capacity of these samples
which obtained an antioxidant capacity of 266.32, 363.76 and 439.11 µg Trolox/g respectably. With
respect to the extraction of phenols, the most important factor was the temperature (X 2), the concentration
of ethanol (X1) also had significant participation in theexperiment. Moreover it was concluded that the
antioxidant capacity depends directly on the content of phenols in a sample.
Keywords: Antioxidants, phenols, Corryocactus brevistylus, ethanol, trolox.

Introducción
Los compuestos fenólicos son aquellas sustancias
cuya estructura tiene uno o más anillos
aromáticos (benceno), con al menos un
sustituyente hidroxilo, siendo su actividadantioxidante el mayor interés desde un punto de
vista tecnológico y nutricional (Berra y otros 1995).
Los antioxidantes, son sustancias que pueden
1

Universidad Peruana Unión. alfredom@upeu.edu.pe ;
juliop@upeu.edu.pe
2
E.A.P. de Ingeniería de Alimentos, Universidad Peruana Unión.
luisag4@gmail.com
© 2010 Dirección General de Investigación
ISSN 2218-3310
Revista investigación cienciatecnología de alimentos

inhibir o retardar el proceso oxidativo, interfiriendo
con la iniciación o propagación de las reacciones
en cadena de la auto oxidación; estos elementos
también tienen la función de eliminar de nuestro
organismo los radicales libres. El exceso de
radicales libres está relacionado con una mayor
incidencia
de
diversas
enfermedades
degenerativas (Patrico y Delanty 2000)como
cáncer, enfermedades cardiacas, inflamación,
artritis, disfunción cerebral, aceleración del
envejecimiento, etc. (Finkel y Holbrook 2000).

Vol. 1, Nº 1, 2010 - Rev. investig. cienc. tecnol. aliment.

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Los compuestos fenólicos intervienen como
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