Santi santamaria

El cocinero del restaurante Can Fabes, Santi Santamaria, que suma siete estrellas entre los cinco restaurante en los que ha trabajado, fue también el primer cocinero catalán de España en conseguirtres. 

Nacido el 26 de julio de 1957 en Sant Celoni, fundó allí en 1981, junto a su esposa Àngels, su restaurante más laureado, Can Fabes: en 1988 obtuvo la primera estrella Michelin; en 1990, lasegunda, y en 1994, la tercera.

Además, era propietario y colaboraba con otros cuatro restaurantes: el Santceloni en Madrid ; el barcelonés Evo en el hotel Hespera Tower ; el Tierra en elValdepalacios Hotel Gourmand , y el Ossiano, que abrió en 2008 y que ubicado en el Atlantis the Palm, en la costa de Dubai.

También ha escrito diversos libros, el primero de los cuales en 1999 cuando salió ala venta 'La cocina de Santi Santamaría, la ética del gusto', que recibió numerosos premios gastronómicos.

En el año 2000, la Guía Michelin de España y Portugal consideró Can Fabes como el mejorrestaurante de España, tras renovarle la tercera estrella y calificarlo con cuatro tenedores rojos.

Colaborador de La Vanguardia desde hace años, ha escrito otros libros como 'El mundo culinario deSanti Santamaria. El gusto de la diversidad', 'La cocina es bella', 'El restaurante' y 'La cocina al desnudo'.

Antes de que el libro se pusiera a la venta, su contenido suscitó una agria polémica conotro de los cocineros catalanes más reconocidos internacionalmente, Ferran Adrià, propietario de El Bulli. 

Santamaría criticó la apuesta culinaria de algunos chefs que "llenan sus platos degelificantes y emulsionantes de laboratorio y aditivos", dejando claras sus diferencias con Ferran Adrià y su cocina 'molecular'.
 Finalmente, Ferrán Adrià terminó por romper su silencio, pero guardandola compostura y la ética profesional, defendiéndose con objetividad, nunca atacó al chef y pretendió mostrar un punto de vista distinto basándose en argumentos respaldados por investigadores acerca...