Santo tomas

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“TAREA Nº2”

Nombre: Sebastián OjedaLuis Díaz
Gustavo JorqueraProfesor: Daniela Camus
Fecha : 29-Abril-2010

ATMÓSFERA CONTROLADA

Laatmósfera controlada es una técnica frigorífica de conservación en la que se interviene modificando la composición gaseosa de la atmósfera en una cámara en frigoconservación, en la que se realiza un controlde regulación de las variables físicas del ambiente (temperatura, humedad y circulación del aire). Se entiende como atmósfera controlada (AC) la conservación de un producto hortofrutícola,generalmente, en una atmósfera empobrecida en oxígeno (O2) y enriquecida en carbónico (CO2). En este caso, la composición del aire se ajusta de forma precisa a los requerimientos del producto envasado,manteniéndose constante durante todo el proceso.

Esta técnica asociada al frío, acentúa el efecto de la refrigeración sobre la actividad vital de los tejidos, evitando ciertos problemas fisiológicos ydisminuir las pérdidas por podredumbres. La acción de la atmósfera sobre la respiración del fruto es mucho más importante que la acción de las bajas temperaturas. Esta atmósfera controlada ralentiza lasreacciones bioquímicas provocando una mayor lentitud en la respiración, retrasando la maduración, estando el fruto en condiciones latentes, con la posibilidad de una reactivación vegetativa una vezpuesto el fruto en aire atmosférico normal.

Ventajas

• Se conservan por más tiempo.
• Tendrán aspecto siempre de estar frescos.
• Tendrán un mayor alcance para las personas.
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