santuario


IMPLEMENTACIÓN DEL PROCESO DE CALCINACIÓN DE HUESO DE GANADO BOVINO EN LA FABRICACIÓN DE HARINA EN EL OCCIDENTE DEL RISARALDA













CAROLINA COY LOPEZ
HUBER ALONSO GIRALDO GOMEZ
JOHANA MARGARET MERA CORDOBA
LINA MARCELA RESTREPO OSPINA
MARIA ROSMIRA HOYOS HOYOS














UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DE PEREIRA
FACULTADDE TECNOLOGÍAS
TECNOLOGÍA INDUSTRIAL
SANTUARIO (RISARALDA)

2013
ÍNDICE



Índice . .. .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Páginas

Introducción . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3

Selección del área temática . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4Formulación del problema de investigación . . . . . . . . . . 5

Justificación . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6

Objetivo general . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7

Objetivos específicos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8

Marco teórico . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . 9

Selección de métodos y técnicas e instrumentos . . . . . . 14

De investigación (hipótesis) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15

Justificación del número de estudiantes . . . . . . . . . . . . .. 16

Referencias bibliográficas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 17
INTRODUCCIÓN

La industria de la carne tiene comoproductos residuos los restos de las carcasas de animales, tales como los huesos. En sus comienzos estos residuos acababan en los vertederos, o se incineraban. Estos residuos se han ido aprovechando y reintroduciendo en la cadena de producción más o menos de forma eficiente.
La harina de hueso, en cualquiera de las formas que se la obtenga, es una fuente de fósforo y calcio que puede serutilizada en la alimentación animal, y en los cultivos, como un buen fertilizante orgánico.
La principal problemática existente en el manejo de estos residuos óseos es de carácter ambiental, por sus altos niveles de contaminación ya que en la actualidad los procesos de manipulación no son los estipulados por la ley.
Este proyecto tiene como objetivo principal implementar el proceso de calcinación delos residuos óseos de ganado bovino, para transformarlo en harina de hueso en el occidente del departamento de Risaralda, fortaleciendo el área agroindustrial , creando cadenas de mercadeo, generación de empleo y buscando soluciones al problema ambiental.






















IMPLEMENTACIÓN DEL PROCESO DE CALCINACIÓN DE HUESO DE GANADO BOVINO PARA LA FABRICACIÓN DE HARINA,EN EL OCCIDENTE DE RISARALDA


























¿CÓMO IMPLEMENTAR EL PROCESO DE LOS RESÍDUOS ÓSEOS DE GANADO BOVINO, PARA LA PRODUCCIÓN DE HARINA DE HUESO EN LA ZONA OCCIDENTE DEL DEPARTAMENTO DE RISARALDA ( APÍA, BALBOA, BELÉN, GUÁTICA, LA CELIA, MISTRATÓ, PUEBLO RICO, QUINCHÍA, SANTUARIO) , EN EL AÑO 2014?JUSTIFICACIÓN




A partir del año 2006 hasta la actualidad, con el cierre de la planta de beneficio de ganado bovino del municipio de Santuario Risaralda, todos los desechos de los huesos eran recolectados, guardados por un corto lapso de tiempo generando contaminación en el sector del matadero Vda. El Tambo ubicado a dos kilómetros de la cabecera municipal, posteriormente sonrecogidos por un comprador que los lleva fuera del municipio. Situación que se presenta de igual manera en los municipios: Santuario, Apía, Balboa, La Celia, Belén de Umbría, Mistrató, Pueblo Rico, Quinchía y Guática.


En la actualidad los expendedores de carne de los municipios del occidente de Risaralda, se encuentran recolectando los huesos resultantes del sacrificio del ganado bovino...