Saponificacion de Grasas
Páginas: 7 (1734 palabras)
Publicado: 10 de octubre de 2013
OBJETIVOS
General
Realizar la práctica de laboratorio del curso de bioquímica correspondiente la saponificación de grasas.
Específicos
Realizar la metodología correspondiente para hacer jabon derivado de una grasa vegetal, en este caso aceite.
Analizar el proceso de saponificación de grasas y determinar cual es el motivo de la reacción de dicho proceso.
Resolver el cuestionario postlab asignado por el catedrático, con los conocimientos obtenidos en la realización de la practica.
ANTECEDENTES
El método de saponificación en el aspecto industrial, es el que consiste en hervir la grasa en grandes calderas, añadiendo lentamentesosa cáustica (NaOH), agitándose continuamente la mezcla hasta que comienza ésta a ponerse pastosa.
La reacción que tiene lugar es lasaponificación y los productos son el jabón y la glicerina:
grasa + sosa cáustica → jabón + glicerina
Un lípido saponificable sería todo aquel que esté compuesto por un alcohol unido a uno o varios ácidos grasos (iguales o distintos). Esta unión se realiza mediante un enlace éster, muy difícil de hidrolizar. Pero puede romperse fácilmente si el lípido se encuentra en un medio básico. En este casose produce la saponificación alcalina. En los casos en los que para la obtención del jabón se utiliza un glicérido o grasa neutra, se obtiene como subproducto el alcohol llamado glicerina, que puede dar mayor beneficio económico que el producto principal.
En el ejemplo de arriba una molécula de un lípido es tratada con dos de hidróxido de potasio; se obtienen dos moléculasde palmitato de potasio (un jabón) y una de glicerina.
La acción limpiadora del jabón se debe a su poder emulsionante, esto es, su habilidad para suspender en agua sustancias que normalmente no se disuelven en agua pura. La cadena hidrocarbonada (parte hidrofóbica) de la sal (el jabón), tiene afinidad por sustancias no polares, tales como las grasas de los alimentos. El grupo carboxilato (parte hidrofílica) de lamolécula tiene afinidad por el agua.
En la solución de jabón, los iones carboxilato rodean a las gotas de grasa: sus partes no polares se ubican (disuelven) hacia adentro, mientras que los grupos carboxilatos se ordenan sobre la superficie externa. Así, reducidas a volúmenes muy pequeños, las gotas pueden asociarse con las moléculas de agua y se facilita la dispersión de la grasa. Estas pequeñasgotas que contienen las partículas no polares rodeadas de aniones carboxilato se denominan micelas. Es la presencia de estos aniones carboxilato la que hace que las superficies de las micelas estén cargadas negativamente y se repelan entre sí, impidiendo la coalescencia y manteniendo la emulsión, es decir la dispersión en gotas muy finas.
La principal causa es ladisociación de las grasas en unmedio alcalino, separándose glicerina y ácidos grasos. Estos últimos se asocian inmediatamente con los álcalis constituyendo las sales sódicas de los ácidos grasos: el jabón. Esta reacción se denomina también desdoblamiento hidrolítico y es una reacción exotérmica.
Así es como al mezclar los ácidos grasos (principales componentes de las grasas animales y de los aceites vegetales) con una soluciónalcalina (hecha a partir de una mezcla de agua y un álcali, como por ejemplo la sosa),se obtiene el jabón (que será realmente suave, porque además el otro subproducto que se obtiene de esta reacción es la glicerina).
DIAGRAMA DE FLUJO
Conceptualización
Saponificación de grasas
Explicacion de Metodologia
Materiales a Utilizar
MezclarAceite con:
7 gr NaOH + 15ml H2O + 10ml Etanol
Calentar a 150º
Agitar constantemente hasta observar saponificación
Toma de Apuntes
RESULTADOS
Al realizar la metodología indicada por el catedrático, y las respectivas observaciones al proceso de saponificación se pudo observar como es que poco a poco se va...
General
Realizar la práctica de laboratorio del curso de bioquímica correspondiente la saponificación de grasas.
Específicos
Realizar la metodología correspondiente para hacer jabon derivado de una grasa vegetal, en este caso aceite.
Analizar el proceso de saponificación de grasas y determinar cual es el motivo de la reacción de dicho proceso.
Resolver el cuestionario postlab asignado por el catedrático, con los conocimientos obtenidos en la realización de la practica.
ANTECEDENTES
El método de saponificación en el aspecto industrial, es el que consiste en hervir la grasa en grandes calderas, añadiendo lentamentesosa cáustica (NaOH), agitándose continuamente la mezcla hasta que comienza ésta a ponerse pastosa.
La reacción que tiene lugar es lasaponificación y los productos son el jabón y la glicerina:
grasa + sosa cáustica → jabón + glicerina
Un lípido saponificable sería todo aquel que esté compuesto por un alcohol unido a uno o varios ácidos grasos (iguales o distintos). Esta unión se realiza mediante un enlace éster, muy difícil de hidrolizar. Pero puede romperse fácilmente si el lípido se encuentra en un medio básico. En este casose produce la saponificación alcalina. En los casos en los que para la obtención del jabón se utiliza un glicérido o grasa neutra, se obtiene como subproducto el alcohol llamado glicerina, que puede dar mayor beneficio económico que el producto principal.
En el ejemplo de arriba una molécula de un lípido es tratada con dos de hidróxido de potasio; se obtienen dos moléculasde palmitato de potasio (un jabón) y una de glicerina.
La acción limpiadora del jabón se debe a su poder emulsionante, esto es, su habilidad para suspender en agua sustancias que normalmente no se disuelven en agua pura. La cadena hidrocarbonada (parte hidrofóbica) de la sal (el jabón), tiene afinidad por sustancias no polares, tales como las grasas de los alimentos. El grupo carboxilato (parte hidrofílica) de lamolécula tiene afinidad por el agua.
En la solución de jabón, los iones carboxilato rodean a las gotas de grasa: sus partes no polares se ubican (disuelven) hacia adentro, mientras que los grupos carboxilatos se ordenan sobre la superficie externa. Así, reducidas a volúmenes muy pequeños, las gotas pueden asociarse con las moléculas de agua y se facilita la dispersión de la grasa. Estas pequeñasgotas que contienen las partículas no polares rodeadas de aniones carboxilato se denominan micelas. Es la presencia de estos aniones carboxilato la que hace que las superficies de las micelas estén cargadas negativamente y se repelan entre sí, impidiendo la coalescencia y manteniendo la emulsión, es decir la dispersión en gotas muy finas.
La principal causa es ladisociación de las grasas en unmedio alcalino, separándose glicerina y ácidos grasos. Estos últimos se asocian inmediatamente con los álcalis constituyendo las sales sódicas de los ácidos grasos: el jabón. Esta reacción se denomina también desdoblamiento hidrolítico y es una reacción exotérmica.
Así es como al mezclar los ácidos grasos (principales componentes de las grasas animales y de los aceites vegetales) con una soluciónalcalina (hecha a partir de una mezcla de agua y un álcali, como por ejemplo la sosa),se obtiene el jabón (que será realmente suave, porque además el otro subproducto que se obtiene de esta reacción es la glicerina).
DIAGRAMA DE FLUJO
Conceptualización
Saponificación de grasas
Explicacion de Metodologia
Materiales a Utilizar
MezclarAceite con:
7 gr NaOH + 15ml H2O + 10ml Etanol
Calentar a 150º
Agitar constantemente hasta observar saponificación
Toma de Apuntes
RESULTADOS
Al realizar la metodología indicada por el catedrático, y las respectivas observaciones al proceso de saponificación se pudo observar como es que poco a poco se va...
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