Saponificacion, Esterificacion BIOQUIMICA


Taller bioquímica:
La saponificación:  
Es una reacción química entre un éster de ácido graso (o un lípido saponificable, portador de residuos de ácidos grasos) y una base oalcalino, en la quese obtiene como principal producto la sal de dicho ácido. Estos compuestos tienen la particularidad de ser anfipáticos, es decir tienen una parte polar y otra apolar (o no polar), con lo cual puedeninteractuar con sustancias de propiedades dispares. Por ejemplo, los jabones son sales de ácidos grasos y metales alcalinos que se obtienen mediante este proceso.
El método de saponificación en elaspecto industrial consiste en hervir la grasa en grandes calderas, añadiendo lentamente sosa cáustica (NaOH), agitándose continuamente la mezcla hasta que comienza esta a ponerse pastosa.
La reacciónque tiene lugar es la saponificación y los productos son el jabón y la glicerina:
grasa + sosa cáustica → jabón + glicerina.
Un lípido saponificable sería todo aquel que esté compuesto por unalcohol unido a uno o varios ácidos grasos (iguales o distintos). Esta unión se realiza mediante un enlace éster, muy difícil de hidrolizar. Pero puede romperse fácilmente si el lípido se encuentra en unmedio básico. En este caso se produce la saponificación alcalina. En los casos en los que para la obtención del jabón se utiliza un glicérido o grasa neutra, se obtiene como subproducto el alcoholllamado glicerina, que puede dar mayor beneficio económico que el producto principal.
ESTERIFICACIÓN
Proceso de formación de un éster y agua al reaccionar un ácido graso con un alcohol. Un éster es la uniónde un ácido graso y un alcohol mediante un enlace covalente denominado enlace éster. La mayoría de los lípidos son ésteres.

ÁCIDO + ALCOHOL ÉSTER + AGUA
Ej: Ac. Palmítico + Propanol Palmitatode propilo + Agua
Jabones hacia nivel industrial
Las materias primas se mezclan con agua hasta que forman una pasta. Después se realiza la atomización, que consiste en transformar la pasta en...