saponificacion

¿Qué es la Saponificación?
Si hay un concepto inequívocamente ligado a la palabra jabón, es la llamada saponificación. En términos muy
sencillos, podríamos definir la saponificación como el proceso que convierte "mágicamente" la grasa o el
aceite, en jabón limpiador. Esta transformación mágica no es otra cosa que una reacción química muy común,
y que consiste básicamente en:
ÁCIDOS GRASOS +SOLUCIÓN ALCALINA = JABÓN + GLICERINA
Así es como al mezclar los ácidos grasos (principales componentes de las grasas animales y de los aceites
vegetales) con una solución alcalina (hecha a partir de una mezcla de agua y un álcali, como por ejemplo la
sosa), se obtiene el jabón (que será realmente suave, porque además el otro subproducto que se obtiene de esta
reacción es la glicerina).
Elálcali es imprescindible para que se produzca esa reacción, pero hay que tener en cuenta que por sí
solo es un elemento cáustico muy peligroso, cuyo manejo implica tomar una serie de precauciones muy
importantes para manipularlo con seguridad. Los álcalis más utilizados en la fabricación del jabón son la sosa
(hidróxido sódico, NaOH) y la potasa (hidróxido potásico, KOH).
Por eso, es necesariotener mucha experiencia y unos conocimientos muy amplios sobre los álcalis y sus
reacciones químicas, para proceder a realizar una saponificación que ofrezca totales garantías de que el
producto final obtenido no entrañe riesgo alguno para la piel.
Esto no significa que la saponificación sea un proceso terriblemente peligroso, sino más bien muy
delicado de realizar: Así, por ejemplo, si en lareacción anterior hay un exceso de sosa, el producto resultante
será una masa cáustica inservible; mientras que si por el contrario, la cantidad de sosa es insuficiente, el
producto resultante será una mezcla grumosa de aceites, que en nada se parecerá tampoco al jabón.
Es por eso que para realizar un buen jabón, perfectamente saponificado, y con unas excelentes cualidades
limpiadoras yemolientes, aparte de una gran experiencia y conocimientos de la saponificación, se necesita
conocer también una serie de tablas con parámetros y proporciones muy concretas de cada uno de los
elementos que constituyen la reacción, así como su correcta formulación. El conjunto de dichas tablas
imprescindibles para la elaborar cualquier tipo de jabón, es lo que se conoce como tablas de saponificación.Tablas de saponificación
Las Tablas de Saponificación, son tablas que recogen, como su nombre indica, los índices de saponificación
de cada tipo de grasa. En general, su aplicación más extendida en el campo de la jabonería, es para conocer la
cantidad exacta de sosa, dependiendo del tipo de aceite que vayamos a utilizar, necesaria para que el jabón
resultante esté completamente saponificado. Enquímica, se define el índice de saponificación de una grasa,
como el número que indica la cantidad en miligramos de hidróxido potásico, necesaria para saponificar por
completo un gramo de esa grasa en concreto. Sin embargo, para elaborar el jabón tradicional, el álcali más
utilizado normalmente es la sosa (hidróxido sódico), por lo que será necesario transformar el índice de
saponificación decada grasa, en otro tipo de índice alternativo que esté expresado en peso de sosa. Para ello,
bastará con multiplicar el índice de saponificación de cada grasa concreta por la masa molar de la sosa
(hidróxido sódico) y dividir por la masa molar del hidróxido potásico. La tabla que os mostraremos a
continuación es la más utilizada en jabonería y sus parámetros están basados en los valoresmedios de los
índices de saponificación reales de cada grasa, donde se han convertidos algunos parámetros para evitar los
cálculos.

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Tabla básica de valores de saponificación
0,134g Aceite de oliva 0,190g Aceite de coco
0,141g Aceite de palma 0,134g Aceite de girasol
0,128g Aceite de ricino 0,136g Aceite de almendras
0,133g Aceite de aguacate 0,135g Aceite de soja
0,136g Aceite de...