Saponificacion


Ingeniería de Alimentos IIB
Laboratorio nº 3 de química organica: Saponificacion

“A la libertad por la universidad”



Introducción
En este tercer encuentro de laboratorio de Química Orgánica abordaremos el tema de saponificación; teniendo en cuenta que la saponificación no es más que la unión de una grasa que está constituida por trigliceridos a una solución alcalina, constituida poragua y sosa cáustica, dando como resultado lo que conocemos como jabón pero en estado impuro que es común encontrarlo en nuestros hogares de forma industrializada.
A partir de la saponificación podemos producir el jabón que nos ayudara a la limpieza e higiene ya sea en nuestros hogares o en nuestros centros laborales
Se conoce que la saponificación es una reacción química que produce calor,cuanto más calor produzca más completa será la saponificación, así que Cuanta más cantidad de jabón hay, más caliente se pone, sobre todo en el centro.

Objetivos
Generales:
Conocer la importancia del manejo de la saponificación en la carrera de ingeniería de alimentos
Especifico:
Ilustrar la Ruptura de los enlaces esteres por hidrólisis
Observar los productos obtenidos luego de lasaponificación al combinar el aceito con el NaOH.
Identificar como se da la acción limpiadora con el jabón




Saponificación

El método de saponificación en el aspecto industrial consiste en hervir la grasa en grandes calderas, añadiendo lentamente sosa cáustica (NaOH), agitándose continuamente la mezcla hasta que comienza ésta a ponerse pastosa.
La principal causa es la disociación de lasgrasas en un medio alcalino, separándose glicerina y ácidos grasos. Estos últimos se asocian inmediatamente con los álcalis constituyendo las sales sódicas de los ácidos grasos: eljabón. Esta reacción se denomina también desdoblamiento hidrolítico y es una reacción exotérmica.

La reacción típica es:

ÁCIDOS GRASOS + SOLUCIÓN ALCALINA = JABÓN + GLICERINA


Así es como al mezclar los ácidosgrasos (principales componentes de las grasas animales y de los aceites vegetales)con una solución alcalina (hecha a partir de una mezcla de agua y un álcali, como por ejemplo la sosa), se obtiene el jabón (que será realmente suave, porque además el otro subproducto que se obtiene de esta reacción es la glicerina).
 
El conjunto de dichas tablas imprescindibles para la elaborar cualquier tipo dejabón, es lo que se conoce como tablas de saponificación:

0,134g Aceite de oliva 0,190g Aceite de coco
0,141g Aceite de palma 0,134g Aceite de girasol
0,128g Aceite de ricino 0,136g Aceite de almendras
0,133g Aceite de aguacate 0,135g Aceite de soja
0,136g Aceite de maíz 0,133g Aceite de sésamo
0,069g Aceite de joroba 0,156g Aceite de palmiste
0,132g Aceite de germen de trigo 0,069g Cera deabeja
0,137g Manteca de cacao 0,128g Manteca de karité


Lípidos saponificables
En primer lugar habría que dirimir entre un lípido saponificable y uno insaponificable; a pesar de que los enlaces son muy similares, existe una diferencia entre los enlaces covalentes de sus elementos. Un lípido saponificable sería todo aquel que esté compuesto por un alcohol unido a uno o varios ácidosgrasos (iguales o distintos). Esta unión se realiza mediante un enlace éster, muy difícil dehidrolizar. Pero puede romperse fácilmente si el lípido se encuentra en un medio básico. En este caso se produce la saponificación alcalina. En los casos en los que para la obtención del jabón se utiliza un glicérido o grasa neutra, se obtiene como subproducto el alcohol llamado glicerina, que puede dar mayorbeneficio económico que el producto principal.
La acción limpiadora del jabón se debe a su poder emulsionante, esto es, su habilidad para suspender en agua sustancias que normalmente no se disuelven en agua pura. La cadena hidrocarbonada (parte hidrofóbica) de la sal (el jabón), tiene afinidad por sustancias no polares, tales como las grasas de los alimentos. El grupo carboxilato (parte hidrofílica)...