Saponificacion

UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL
FACULTAD DE INGENIERIA QUIMICA

LABORATORIO DE QUIMICA ORGANICA
(315)

TEMA:
SAPONIFICACION

PROFERSORA:
ING QCA. JANET BENITEZ RODRIGUEZ

AÑO LECTIVO
2012-2013OBJETIVO:

* Diferenciar entre aceites y grasas, basadas en las propiedades de las sustancias.
* Aplicar correctamente la saponificación para la obtención de jabón.

TEORIA:Los aceites y grasas son biomoleculas de origen animal o vegetal cuya estructura es la de un Trieste de glicerina. Por esta razón se denominan triglicéridos o simplemente glicéridos.
La diferenciaentre aceites y grasas es sutil, puest6o que los aceites se denominan los glicéridos que a temperatura ambiente son líquidos, mientras que las grasas son sustancias solidas a esta temperatura. Ambos tiposde sustancias constituyen una de las 3 clases de alimentos, junto con las proteínas y los carbohidratos.
La composición de un aceite o grasa es muy compleja y la diferencia entre tipos de aceites ograsa distinta esta dada por la diferente composición de ácidos grasos. Así el aceite de oliva tiene un 83% de acido oleico, 6% acido palmitico, 4% acido esteárico y 7% acido linoleico.
Una de lassustancias químicas conocidas por el hombre primitivo fue la hidrolisis de grasas, hecha con ceniza de madera que contiene álcali. Posteriormente, esta reacción se hizo con hidróxido de sodio paraobtener jabón, la cual se conoce como saponificación.

SAPONIFICACION

La saponificación es una reacción química entre un éster de ácido graso (o un lípido saponificable, portador de residuos deácidos grasos) y una base o alcalino, en la que se obtiene como principal producto la sal de dicho ácido. Estos compuestos tienen la particularidad de ser anfipáticos, es decir tienen una parte polar y otraapolar (o no polar), con lo cual pueden interactuar con sustancias de propiedades dispares. Por ejemplo, los jabones son sales de ácidos grasos y metales alcalinos que se obtienen mediante este...