Saponificacion

Práctica no.2
“Reconocimiento de glúcidos”
Objetivos.
1. Identificación de glúcidos.
2. Hidrólisis de enlace de un disacárido.
Materiales.
Muestras de glúcidos.
Glucosa
Maltosa
Lactosa
Sacarosa
Almidón
Fructuosa
Tubos de ensayo, gradilla, vaso para calentar, mechero.
Reactivo de Fehling A y Fehling A
Lugol
HCl diluido y bicarbonato
Reacciones que van a realizarse.
1. Reacción de Fehling.
2.Tomar la muestra que se quiera analizar (normalmente una cantidad de 3cc).










Añadir 1 cc. De Fehling A y 1 cc. de Fehling B. El líquido del tubo de ensayo adquirirá un fuerte color azul.








Calentar el tubo a baño María o directamente en un mechero de laboratorio.







La reacción será positiva si la muestra se vuelve de color rojo ladrillo.
La reacción será negativa si la muestra quedaazul, o cambia a un tono azul-verdoso.
Fundamento: Se basa en el carácter reductor de los monosacáridos y de a mayoría de los disacáridos (excepto la sacarosa). Si e glúcido que se investiga es reductor, se oxidara dando lugar a la reducción del sulfato de cobre (II), de color azul, a óxido de cobre (I), de color rojo anaranjado.



3. Reacción del lugol: Este método se usa para identificarpolisacáridos. El almidón en contacto con unas gotas de Reactivo de Lugol (disolución de yodo y yoduro potásico) toma un color azul-violeta característico.
Poner en un tubo de ensayo unos 3cc. de glúcido a investigar.
Añadir unas gotas de lugol.







Si la disolución es del tubo de ensayo se torna de color azul-violeta, la reacción es positiva.






Fundamento: La coloración producida por el Lugolse debe a que el yodo se introduce entre las espiras de la molécula de almidón. No es por tanto, una verdadera reacción química, sino que se forma un compuesto de inclusión que modifica las propiedades físicas de esta molécula, apareciendo un solo azul violeta.
(Ojo: Basándote en este característica te voy a proponer un pequeño juego de magia que te va a sorprender):
Una vez que tengas un tubo deensayo con el almidón y el lugol, que te habrá dado una coloración violeta, calienta el tubo a la llama y déjalo enfriar. ¡Sorprendido!.
Vuelve a calentar y enfriar cuantas veces quieras ¿Dónde esta el color?

1. Investigación de azúcares reductores.
Poner las muestras de glúcidos en los tubos de ensayo. Pueden prepararse soluciones al 1% aproximadamente.





Realizar la prueba de Fehling como seindica al principio de página.
Después de calentar observar los resultados.
Estos resultados nos indican que los azúcares: glucosa, maltosa y lactosa tienen carácter reductor.






2. Investigación de ácidos no reductores.
Como se veía en la experiencia 1 la sacarosa daba la reacción de Fehling negativa, por no presentar grupos hemiacetálicos libres. Ahora bien, en presencia del ácidoclorhídrico (HCL) y en caliente, ña sacarosa se hidroliza descomponiéndose en los dos monosacáridos que ña forman (glucosa y fructosa).
Técnica:
Tomar una muestra de sacarosa y añadir unas 10 gotas de ácido clorhídrico al 10%.





Calentar a la llama del mechero durante un par de minutos. Dejar enfriar y realizar la prueba de Fehling. Observa el resultado. La reacción positiva nos dice que hemosconseguido romper el enlace O-glucosídico de la sacarosa.







3. Investigación de polisacáridos (almidón).
El polisacárido almidón se colorea azul-violeta en presencia de yodo, debido o a una reacción química, sino a la fijación del yodo a la superficie de la molécula del almidón, fijación que sólo tiene lugar en frío.
Técnica:
Colocar en una gradilla muestras de distintos glúcidos.
Añadir 5 gotas delugol en cada uno de los tubos de ensayo.

Observar los resultados.
Con este método puede identificarse almidón.








Trabajo de investigación
“Importancia que tienen los carbohidratos”
Los glúcidos, carbohidratos, hidratos de carbono o sacáridos son biomolecular compuestas por carbono, hidrógeno y oxígeno, cuyas principales funciones en los seres vivos son el prestar energía inmediata y...