Saponinavariedades

MSc Ana Pastor Revoredo de Abram
Empresa Monte Fértil
15 de Agosto 2013

OBJETIVO
 Poner

en valor especies de quinuas amargas
obteniendo a partir de ellas saponinas y aislados
proteicos,evaluando sus propiedades fisicoquímicas y
funcionales para validar su empleo como ingredientes
en la industria cosmética.

SAPONINAS
 Las saponinas son compuestos naturales que se

encuentran en más de100 familias de plantas. Su
estructura tiene una aglicona policíclica (esqueleto
esteroide o triterpenoide) unida a una o más cadenas
de azucares sencillos.

Fuentes de saponinas
 Las saponinas seencuentran en raices, corteza,
 hojas o semillas de plantas en diferentes
 familias como:

Saponaria officinalis








Caryophyllaceae.

Sapindus saponaria
Sapindaceae.
Sapindus mukurossiSapindaceae.
Clethra occidentalis
Clethraceae.
Quillaja saponaria,
Quillajaceae.
Yucca schidigera,
Agavaceae.
Chenopodium quinoa, Amaranthaceae.
Chlorogalum pomeridianum, Agavaceae.

 Las saponinascomerciales se
 extraen mayoritariamente de
 Quillaja saponaria (s. triterpenoide)
 y Yucca schidigera (s. esteroidal)

Principales saponinas en quinuas

Saponina
Ácido oleanólicoD-GlucopiranosaR1

R2

CH3

CH3

Ácido fitolacágenico- COOCH
D-Glucopiranosa
HederageninaD-Glucopiranosa

CH2OH

3

CH3

CH2OH

Propiedades de las saponinas



Solidos cristalinos de color entre crema y ámbar.Química y térmicamente estables.

 Poseen alta polaridad.
 No volátiles.

 Forman espuma consistente.
 Actividad emulsionante.
 Tensoactivas.
 Probada acción detergente.
 Antifúngicas yantibacterianas
 Muchas de estas propiedades son importantes en aplicaciones

cosméticas.

Aplicaciones de las saponinas
 En las Industrias:
 Farmacéutica
 Fotográfia,

 Cosmética:

shampoo, labiales,tónicos,
jabones líquidos, espumas de afeitar etc.
 Medicina: saponinas de alta pureza, como
coadyuvante en vacunas
 Minería: por su capacidad espumante en
etapas de flotación
 Agricultura: como...