SAPORI DU MONDE




PASTA DU MONDE

ENTRADA:
PROCESO:
-Cortar cebolla y ajo finamente
-Poner a calentar en un coludo aceite de oliva y saltear cebolla y ajo, agregar tomillo hasta que cambie de color.
-Agregar leche , crema y los quesos rayados a fuego bajo moviendo constante mente hasta que los quesos se fundan
-Sazonar con albahaca , sal y pimienta
-Poner a calentar agua con sal , una vez hirviendoagregar la pasta y dejar cocer de 10 a 12 minutos hasta que la pasta este al dente, después poner un poco de aceite para que no se pegue
-Saltear la pasta en un poco de mantequilla y agregar la salsa
-Hacer costra de queso parmesano

Aceite de oliva

Ajo

Cebolla picada

Tomillo

crema

Leche

Queso gouda

Queso manchego

Queso parmesano

Albahaca

Sal
SALIDA:Presentar en un plato trinche la pasta y decorar con cebollines picados finamente y costra de queso.
Pimienta

Pasta penne

Mantequilla

cebollín

INSUMOS

Cuchillo chef

Coludos

Rallador

Pala de madera

Plato

Cuchara de servicio

Taza medidora

Tabla para picar

sartén










CHULETAS LOMBARDÍA

ENTRADA:
PROCESO:
-Lavar las papas
-colocar en unrecipiente para hornear poner aceite , sal , pimienta , hiervas finas y mantequilla
-Cubrir con aluminio hornear a 180°c 20 min. Aprox.
-Picar perejil finamente
-Limpiar la carne y quitar el exceso de grasa que llegue a tener
-Salpimentar las chuletas con un poco de aceite , y agregar tomillo
-Poner a calentar el sartén agregar aceite y mantequilla y saltear las chuletas y cocer a fuego bajo de 5 a6 minutos

Presentar las chuletas bañadas con la salsa y las papas cambray con un poco de cebollín.
Chuleta de cerdo

Mantequilla

Aceite

Tomillo

sal

Pimienta

GUARNICIÓN

Papas cambray

Hiervas finas

Aceite de oliva

Sal

Pimienta

Mantequilla

Cebollín

INSUMOS
SALIDA:
Presentar las chuletas bañadas con la salsa y las papas cambray con un poco de perejil.Cuchillo filetero

Sartén

Pinzas

Escofier

Tabla para picar

Cuchara de servicio

Papel aluminio


















ROLLO CALABRIA





ENTRADA:
PROCESO:
-Poner a cocer la pechuga con sal y cebolla y reservar
-Desmenuzar el pollo
-Preparar la masa , cernir harina y formar fuente
-Agregar sal orégano y levadura agregar agua poco a poco y amasar hasta queesta quede de forma homogénea
- Reposar y dejarla fermentar unos 15 min aprox.
-Escalfar jitomate y cortar en brunoise, cortar la cebolla el apio y la zanahoria de igual manera.
-Calentar sartén agregar mantequilla acitronar cebolla , agregar zanahoria y apio mover
-Agregar jitomate el puré y agua conforme lo vaya a necesitar , agregar hiervas y dejar hervir, agregar pollo

-Estirar lamasa dejar ½ dedo de grosor, cortar en rectángulos y agregar salsa, el pollo y queso.
-Enrollar agregar un poco de queso encima y hornear a 200°c entre 10 y 15 min.
Harina

Agua tibia

Levadura

Orégano

Sal

Pechuga de pollo

Sal

Pimienta

Cebolla

Salsa de tomate

Mantequilla

Zanahoria

Apio

Cebolla

Puré de tomate
SALIDA:
Presentar rollo partido a la mitaddiagonalmente.
Jitomate

Fondo

Hiervas italianas

Queso mozzarella rayado

INSUMOS

Coludo

Pala de madera

Cuchara de servicio

Colador

Rodillo

Charola para hornear

Cuchillo chef

Sarten

Bascula
Raspa

Bowl

Tasa medidora



SIRLOIN A LAS FAVELAS.


ENTRADA:
PROCESO:
-Preparar la marinada con ajo machacado cebolla finamente picada agregar maggi , salsainglesa, sal pimienta y hiervas finas.
-Marinar el sirloin
-Calentar el gril
-Cortar la piña en rodajas y ponerle canela y marcar en el grill
-Para el tempura
-Mezclar harina, royal, yema de huevo sal y agregar aceite y cerveza hasta tener una mezcla liquida-espesa.
-Poner a calentar el aceite
-cortar las cebollas en aros
-Pasar la cebolla por la preparación de tempura y freír en...