Sapote

FACULTAD DE
CIENCIAS DE LA COMUNICACIÓN
TURISMO Y PSICOLOGÍA

MAESTRÍA EN CIENCIAS GASTRONÓMICAS

CURSO:

Seminario II

ALUMNA:

Talía Lund

- MAYO 2012 -

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CIENCIASDE LA COMUNICACIÓN
TURISMO Y PSICOLOGÍA

SAPOTE

Nombre científico: Capparis scabrida H.B.K.
Nombre común: “Sapote” (Perú)
Sinónimos: Capparis angulata R. & P. ex D.C,
C. gaudichaudianaEichler
Familia: Capparidaceae

ORIGEN
Fruta originaria de la región tropical de América. En el Perú, su área de siembra está
circunscrita a las zonas costeras de Tumbes, Piura, Lambayeque y LaLibertad.
CARACTERÍSTICAS DE LA FRUTA
La fruta mide un aproximadamente de 10
cm. de largo por casi lo mismo de ancho.
La masa es suave de color rojo salmón,
dulce y sabrosa, envolviendo de 1 a 4semillas grandes, pulidas, duras, con forma
de huso, terminadas en punta y de color
casi negro o marrón muy oscuro. En la cara
ventral tiene una banda blanquecina y
áspera. La semilla tiene un núcleogrande,
amargo, aceitoso con un fuerte olor a
almendras amargas.

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TURISMO Y PSICOLOGÍA

VALOR NUTRICIONAL
En la siguiente tabla se muestra elvalor nutricional en 100 gr. de parte comestible:
VALORES
Energía
Proteína
Grasa
Carbohidrato
Fibra
Calcio
Fósforo
Elaboración: Propia

73 Kcal
0.9
0.3 gr
18.8 gr
0.9 gr
22.0 mg
17.0 mgVALORES
Hierro
Retinol
Tiamina
Riboflavina
Niacina
Acido Ascórbico

1.8 mg
130.0 mg
0.02 mg
0.09 mg
0.62 mg
8.9 mg

Fuente: Tabla Peruana de composición de alimentos.

DISTRIBUCIONGEOGRAFICA
El Capparis angulata es una planta
siempreverde que está distribuida desde la
parte occidental del Ecuador y penetra a la
costa peruana llegando aproximadamente
hasta los 10° 18', esdecir, hasta los cauces
secos de La Zorra, lugar situado entre el río
Huarmey
(Casma)
y
el
Fortaleza
(Paramonga), comprendiendo su dispersión
natural, mayormente a las zonas costeras de
los...