Sargo, jurel, trucha y lacon



El Sargo
Es un pez de la familia de los espáridos, también llamado Mojarra, Vidriada, Verada, Variada, Muxarra, Muxar arrunta, Muxkarra. Es un pescado azul y de agua salada.
El sargo llega a alcanzar una largura máxima de 45 cm y llega a pesar hasta un máximo de 2 kilos. Tiene un color gris con reflejos plateados para poder camuflarse. Podemos distinguir dos tipos de sargo según su edad,cuando son jóvenes se encuentra en bandos y tienen unas bandas oscuras verticales en los costados y cuando son adultos son solitarios y esas bandas oscuras desaparecen. Se alimentan de moluscos y de otros pequeños invertebrados.

Sargo Joven Sargo Adulto

Se encuentran por toda la costa del este del océanoatlántico hasta Sudáfrica y también en todo el Mediterráneo y en el mar negro.
Distribución

Distribución del sargo común


Su temporada óptima de pesca comprende los meses de Septiembre a Marzo.
Es quizás el mejor pescado de horno que se conoce, aunque admite otro tipo de preparaciones como a la brasa, en guisos o incluso en empanadas, siendo muy recomendable para cocinar a la sal.


Latrucha
Las truchas se encuentran normalmente en aguas frías y limpias de ríos y lagos distribuidos a lo largo de Norteamérica, el norte de Asia y Europa. Existen varias especies de trucha entre las que podemos destacar la trucha común, la trucha alpina y la trucha arco iris que es la que habitualmente encontramos en los mercados. Se trata de un pescado de agua dulce, producto de la acuicultura. Notiene nada que ver con la trucha salvaje, cuya comercialización está prohibida. Lo más característico en una banda de colores "arco-iris" situada a lo largo de cada lado. Tiene manchas oscuras en la cabeza, cuerpo, aletas dorsales y cola. Es de crecimiento rápido y longevidad corta; vive entre cuatro y cinco años. Su carne es originariamente blanca, si bien algunos ejemplares pueden presentar unatonalidad rosada o «asalmonada», por los añadidos al pienso.
Presenta múltiples preparaciones. Cuando es pequeña proporciona excelentes frituras; en tamaños mayores, cocida, acompañada de salsas mayonesas y tártaras; pero la forma más común de preparación en Galicia, es frita con un poso de unto y una loncha de jamón en la barriga.



Debido a su gran importancia a lo largo de la historia y dela acuicultura que se produce en los ríos gallegos, se realizan tres ferias muy importantes en Galicia sobre este producto.
Fiesta gastronómica de Interés Turístico de Galicia:Festa da Troita de Pontecaldelas· Pontecaldelas (Pontevedra)· Último fin de semana de mayo
Fiesta gastronómica de Interés Turístico de Galicia:Festa da Troita da Pontenova· Pontenova (Lugo)· Primeros de mayo
Fiestagastronómica de Interés Turístico de Galicia: Festa da Troita· Oroso (A Coruña)· Principios de mayo

Chicharro o Jurel 
También llamado Escribano, Jurel negro, Chicharrón o Chicharrilla, Txitxarro y en Galicia como xurelos, chicharros, chinchos, xixís (los juveniles) xurelos de bola o xurelas. Es un pescado azul de agua salada. Habita a 200 ó 300 metros de profundidad. Habita en las aguas del océanoAtlántico norte (desde Senegal hasta Islandia), en el Pacífico Sur, en el Mediterráneo y en el Mar Negro. Se alimenta de peces pequeños y crustáceos. Presenta dificultades a la hora de escamarlos, esto es debido a la espina de su aleta dorsal y las otras dos situadas delante de la aleta anal.
Es un pez peligroso ya que posee un pequeño aguijón venenoso delante de la primera aleta dorsal.

Lamejor temporada del jurel es en los meses de abril a octubre, algunos inician las capturas desde marzo y cortan en septiembre, aunque la mejor época es cuando las temperaturas del agua suben y estas especies se aproximan a poner los huevos, siendo pescados ya adultos. 

Se prepara fundamentalmente frito, asado horno, plancha o parrilla.
En la época estival es típico en Galicia el consumo de...