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CLASIFICACION
Infecciosas
Las enfermedades infecciosas son causadas por organismos vivos que ingresan al organismo del consumidor y ocasionan trastornos en su funcionamiento metabólico.
1. Microbianas
Estas son causadas por bacterias o virus que ingresan al organismo a través de los alimentos, causando trastornos metabólicos en el organismo de quien los consume y una inflamación de lostejidos gastrointestinales. El cuadro clínico varía dependiendo del patógeno en específico.
a) Salmonella: bacteria causante de la salmonelosis
b) Listeria monocgytogenes: bacteria causante de la listeriosis
c) Escherichia coli
d) Clostridium botulinum: causante del botulismo.
2. Parasitarias
Estas son provocadas por protozoarios que ingresan al organismo como huevecillos que están presentes enalimentos mal cocidos, muy comúnmente, productos cárnicos como la carne de res o porcina; o por vegetales mal lavados que han estado en contacto con las heces del algún organismo infectado.
a) Taenias como la solitaria
b) Platelmintos como la giardia
c) Nematodos como el ascaris lumbricoides
d) Toxoplasmosis
3. Virales
Estas son causadas por virus presentes en el alimento ingerido. Una de lascaracterísticas de las infecciones virales, es que en muchos casos, estos pueden ser contagiados de persona a persona.
a) Norovirus
b) Hepatitis A
c) Rotavirus
Intoxicaciones alimentarias
Las intoxicaciones alimentarias son enfermedades causadas por la presencia de agentes químicos de origen sintético o natural en los alimentos ingeridos. Estos pueden ser residuos de químicos que se hanempleado en algún tipo de tratamiento sobre el alimento, previo a su ingestión, que no han sido removidos adecuadamente; por ejemplo, plaguicidas, pesticidas, jabones, ceras y nitritos.

Toxi-Infecciones
Las enfermedades toxi-infecciosas son causadas por toxinas segregadas por organanismos patógenos durante su desarrollo en el organismo del consumidor. Algunas bacterias elaboran enterotoxinas, comoes el caso Clostridium perfringens y el Staphylococcus aureus; o micotoxinas producidas por algún espécimen fúngico. Las micotoxinas son característicos de los granos y cereales, y en grandes cantidades pueden tener un efecto carcinógeno.
a) aflatoxina que es producida por el hongo Aspergillus
Reacción
El tiempo requerido para que los síntomas aparezcan después de ingerido el alimentocontaminado depende del tipo de patógeno que se ha ingerido. El periodo de incubación del microorganismo puede ir de 1 -2 horas después de ingerido el alimento, hasta 24 horas después.

ENFERMEDADES GASTROINTESTINALES
Entre las enfermedades gastrointestinales más frecuentes se encuentran las del aparato digestivo superior: enfermedad por reflujo gastroesofágico, úlcera gastroduodenal, intolerancia ala lactosa, enfermedad celíaca del adulto, gas intestinal y síndrome de mala absorción intestinal; las enfermedades del aparato digestivo inferior: estreñimiento crónico, diverticulosis, síndrome de intestino irritable, enfermedades inflamatorias crónicas del intestino; y las enfermedades del sistema hepato-biliar: hepatitis virales, medicamentosas agudas y crónicas, esteatosis hepática yesteatohepatitis no alcohólica.
Diarrea: es un trastorno frecuente en los niños. Se produce por una alteración del intestino ocasionando una evacuación frecuente de las heces fecales. La diarrea deshidrata al organismo debido a la pérdida de sales minerales y agua. Si no se trata a tiempo puede causar hasta la muerte. La diarrea se produce cuando no se toman las medidas correctas al manipular, preparar oconservar alimentos. Recomendaciones nutricionales:
a) Iniciar el consumo de alimentos sólidos de manera gradual, comenzando con harinas, pastas, arroz, cereales procesados, (Por su mejor tolerancia) y siguiendo por las proteínas.
b) Evitar el consumo de azúcares en exceso. Evitar los azúcares que provienen de los alcoholes y de la leche. Todos agravan las diarreas osmóticas.
Hepatitis A:...