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UNIDAD EDUCATIVA FISCAL ¨15 DE OCTUBRE¨
FIGURA PROFESIONAL:
TRANSFORMADOS Y ELABORADOS CÁRNICOS




MEMORIA TÉCNICA
PREVIO A LA OBTENCION DEL TITULO
BACHILLER TECNICO EN TRANSFORMADOS Y ELABORADOS CARNICOS

NOMBRE DEL TEMA:
ELABORACIÓN DE CHORIZO CON CARNE DE CUY
AUTORES:
PARRALES ALAY PAMELA VIVIANA
PLÚA PIN ANA MARÍA
SOLEDISPA BAQUE MARÍA JOSE
TUTOR
Ing. OswaldoBaque Sánchez
JIPIJAPA- ECUADOR
2014


INDICE

Contenido
INDICE………………………………………………………………………………………………ii
RESUMEN EJECUTIVO………………………………………………………………………….iii
INTRODUCCION…………………………………………………………………………………..1
1. Propuesta de trabajo:………………………………………………………………………….2
2. MEMORIA TECNICA………………………………………………………………………….3
2.1 Descripción General…………………………………………………………………….3
2.11. ¿Qué es unembutido?..................................................................................3
2.111. ¿Qué es el Cuy?.........................................................................................3
2.1111. ¿Qué son especias?..................................................................................3
2.12. Utilidad del consumo del embutido de carne de cuy……………………..4
2.1.2.1CARACTERISTICA DEL EMBUTIDO DE CARNE DE CUY……………….4
2.1.2.1.1 RECOMENDACIONES DE USO:………………………………………….5
2.1.2.1.1.1 TIPO DE EMBUTIDO………………………………………………………6
2.2 Descripción técnica……………………………………………………………………..7
3. Glosario……………………………………………………………………………………….12 PROCESO DE PRODUCCION DE BIENES O PRESTACION DE SERVICIO……………………………………………………………………………………..13
4.RECURSOS…………………………………………………………………………………..14
5. Cronograma de actividades ………………………………………………………………17 conclusión……………………………………………………………………………………18
6. recomendaciones…………………………………………………………………….….….18
7. bibliografía……………………………………………………………………………………19
8. anexos ………………………………………………………………………………..….…...20








RESUMENEJECUTIVO

El tema del Proyecto de grado es elaborar un chorizo con carne de cuy con el fin de optimizar el manejo, sanidad y rentabilidad para ofrecer un producto de la mayorcalidad posible. debido a que en el mundo se encuentra en una etapa en donde son comunes muchas enfermedades provocadas por la mala alimentación, ya sea por excesos o por deficiencia, lo que de igual manera provoca mala nutrición .en donde se desea hallar nuevas soluciones viables, beneficiosas para la salud humana, y del ecosistema. Por el cual ha surgido la necesidad de crear un producto que seainnovador para los consumidores como lo es el chorizo con carne de cuy que se integra perfectamente dentro de una alimentación saludable y es especialmente adecuada para todos aquellos grupos poblacionales con necesidades proteicas elevadas. Responde a las recomendaciones de los expertos en nutrición y puede integrarse en las estrategias de prevención cardiovascular y obesidad debido a quepresenta un bajo contenido de colesterol.

Beneficios

Como alimento, la carne de cuy es una valiosa fuente de proteínas, muy superior a otras carnes.
La carne de cuy tiene ventajas incomparables como alimento, por cuanto recientemente gracias a las investigaciones se ha descubierto en su composición sustancias vitales para el ser humano , adicionalmente a sus ventajas proteicas.
Es altamentenutritiva, altamente digestible, cero colesterol y delicioso; tiene alta presencia de sustancias esenciales para el ser humano el AA y el DHA, cabe resaltar que dichas sustancias el Acido graso ARAQUIDONICO (AA) y Ácido graso DOCOSAHEXAENOICO (DHA) no existe en otras carnes, estas sustancias son importantes para el desarrollo de NEURONAS (especialmente cerebrales)y membranas celulares (proteccióncontra agentes externos)

INTRODUCCIÓN

El cuy es un mamífero originario de la zona andina , sus crianzas es generalizada en el ámbito rural para usarlo como un animal productor de carne para auto consumo . Es llamado también curí, cobayo o conejillo de indias
Su carne es usada en la alimentación humana de algunos países...