Saus De Patita De Puerco

Saus
Ingredientes
4lbs.patitas de puerco
10 limónes
3 aji chombo (irish bonnet)
sal a gusto
2lbs. pepino
1 1/2 cebolla

Procedimiento
Limpiar las patitas con una navaja para quitarles todos los bellos, ponerlas en agua hasta que hiervan, enjuagarlas y ponerlas a cocinar en agua con sal y ajo hasta que ablanden a gusto.

Preparación de la vinagreta:
En un recipiente de vidrio, mezclar elpepino en rodaja, la cebolla en rodaja, exprimirles los limones, el ají chombo partido en 4, probarle el punto de sal dejarlos por 1hora hasta que cojan gusto. Finalmente agregar las patitas y dejarlas a temperatura ambiente mínimo 3 horas hasta el momento de servir.

PESCADO RELLENO AL ESTILO COLONENSE
Ingredientes
1 kilo (2 libras) de corvina, pargo o del pescado que queráis
2 limones (el zumo)1 cucharada de vinagre
2 cucharaditas de curry
2 dientes de ajo bien picaditos
2 cebollas medianas bien picaditas
2 pimientos verdes
½  taza de perejil
½  taza de cebollino
2 hojas de culantro (o cilantro)
1 cucharada de orégano (preferiblemente fresco, pero si no, no pasa nada)
Sal y pimienta al gusto
Salsa picante al gusto

Preparación
Es fundamental que todos los ingredientes se piquen muyfinitos, pero sin licuarlos porque queremos ver y saborear los trozos con el pescado.
Limpiamos el pescado por dentro y por fuera, hacemos cortes horizontales en los costados.
Colocamos el pescado en un cuenco grande y lo bañamos con el zumo de limón, añadimos sal, pimienta, vinagre, curry, ajos y orégano… lo sobamos bien, cubrimos el cuenco con un film transparente  y lo dejamos reposar por variashoras en la nevera.
Para preparar el relleno echamos  en un bol la cebolla, pimiento, perejil, cebollino, culantro y ajos machacados, condimentamos con un poco más de curry, sal, pimienta, picante y orégano.
Mezclamos todo muy muy bien. Yo le di un par de vueltas en la picadora para que los trozos fueran un poco más pequeños y la mezcla un poco más compacta, esto hará que sea más fácil meterla en elpescado.
Cuando estemos listos para freír el pescado, lo sacamos de la nevera y rellenamos los cortes que hemos hecho en los costados con la mezcla de hierbas y también metemos todo lo que podamos dentro del pescado.
Ponemos harina en un plato grande y la condimentamos con un poco de curry, sal y pimienta. Rebozamos en esta harina el pescado, sacudimos el exceso y freímos en una sartén o pailagrande con aceite caliente hasta que esté doradito por todos lados.*
Escurrimos sobre papel de cocina y servimos caliente. Como acompañamiento, lo ideal es tomarlo acompañado de patacones, arroz con coco o yuca.

Arroz con Guandú y Coco
El cultivo del Guandú data unos 3,000 años, se cree qué es oriundo de la India y llegó a las Antillas y a Panamá por las rutas de los esclavos traídos a las Américaspor los conquistadores. El guandú es un grano muy pequeño,  puede ser verde, casi morado ó negro y es  fácil de encontrar en el mercado durante los meses de Noviembre a Enero. En los Estados Unidos se le conoce comúnmente como "Pidgeon peas".  Esta es una de las recetas de cocina más utilizadas  y solicitadas en Panamá. Es un plato fácil de preparar y de delicioso sabor. Gracias a ciertos avancesen producción y procesamiento de alimentos , hoy por hoy, podemos obtener el coco rallado congelado, enlatado bajo en sal y grasa, con y sin guandú. Si usted prefiere la leche de coco al natural, es muy fácil de hacer, solo debe colocarlo en el procesador de alimentos o en la licuadora y rayarlo sin mayor esfuerzo. A continuación los ingredientes y el secreto para que su arroz les quede deliciosoy su plato sea todo un éxito:

Ingredientes
1 taza arroz
1 3/4 tazas leche de coco
1 cda azucar
1 sal al gusto
1 tza guadúes (preferiblemente frescos, pero de no ser posible pueden ser enlatados)
1 picante chombo o habanero (el secreto para que el arroz tenga un buen sabor)
1 cda de aceite de Oliva (opcional)
¼ taza de agua (en caso de que necesite mas líquido)
*(El arroz con coco y guandú al...