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Práctica 3
Reconocimiento de glúcidos

Reacción de fehling……………..(1)
Sulfato cúprico cristalizado, 35 g; agua destilada, hasta 1.000 ml.
Sal de Seignette (tartrato mixto de potasioy sodio), 173 g; solución de hidróxido de sodio al 40%, 3 g; agua, hasta 500 ml
Si el glúcido que se investiga es reductor, se oxidará dando lugar a la reducción de  sulfato cúprico (CuSO4), decolor azul, a óxido cuproso (Cu2O), de color rojo anaranjado.
Cuando sale de color rojo-ladrillo entonces la reacción sale positivo, y negativo cundo es azul-verdoso.
Se basa en el carácter reductor delos monosacáridos y de la mayoría de los disacáridos (excepto la sacarosa).
Reacción de lugol …………………………(2)
Disolución de yodo y yoduro de potasio.
Se usa para identificar polisacáridos. El almidónen contacto con unas gotas de reactivo de lugol toma un color azul-violeta característico.
El color azul-violeta es debido a que el yodo del lugol, se introduce entre las espiras de la molécula dealmidón, formando compuesto de inclusión que modifica las propiedades físicas; no es por tanto, una verdadera reacción química.


Investigación de azucares reductoras
Para esta investigación loprimero se tiene que realizar nuevamente la prueba de fehling.
Nos indica los azucares: glucosa, maltosa y lactosa tienes carácter reductor.
Investigación de azucares no reductoras
Sucedacuando hay presencia del ácido clorhídrico (HCl) y a temperatura caliente, la sacarosa se hidroliza descomponiéndose en los dos monosacáridos que la forma (glucosa y fructuosa).
Investigaciónpolisacáridos (almidón)
El almidón (polisacárido) en la prueba se llega a colorear de color rojo-violeta, debido a la presencia de yodo.
Reconocimiento de lípido
Saponificación ……………………..(3)
Se observala aparición de un compuesto jabonoso, eso es debido a que la grasa trabajada en el laboratorio reacciona en caliente con el hidróxido de sodio, descomponiéndose en glicerina y los ácidos grasos,...