Sazonadores
Páginas: 286 (71380 palabras)
Publicado: 16 de enero de 2013
Sazonadores y especies molidas
Índice
1. BREVE HISTORIA DEL GIRO
02
2. ESTUDIO DE MERCADO
03
3. OPERACIONES
19
4. EQUIPO
38
5. INSTALACIONES: UBICACIÓN Y SERVICIOS AUXILIARES
44
6. PERSONAL, ESTRUCTURA, ORGANIZACIÓN, DIRECCIÓN Y CONTROL
54
7. COSTOS DE OPERACIÓN Y ADMINISTRACIÓN DE INVENTARIOS
73
8. MARCO LEGAL
86
9. MARCO CONTABLE E IMPUESTOS113
10. ADMINISTRACIÓN FINANCIERA
123
11. MERCADOTECNIA
153
12. EXPORTACIONES
168
13. PRESENTACIÓN A INVERSIONISTAS Y BANQUEROS
186
14. BIBLIOGRAFÍA Y RECONOCIMIENTOS
191
1
Sazonadores y especies molidas
1. BREVE HISTORIA DEL GIRO
En la antigüedad los árabes monopolizaron las especias, trayendo esta rara carga desde la India y
oriente en caravanas decamellos. Durante la edad media la demanda de especias fue tan grande que
sólo las personas de altos ingresos podían adquirirlas. Para ese tiempo Venecia acaparó y controló el
comercio hacia Occidente y el negocio lucrativo de las especias en Europa. El monopolio veneciano fue
un importante catalizador en las expediciones que resultaron finalmente en el descubrimiento del nuevo
mundo.
Lasespecias siempre han sido valiosas y se han utilizado para conservar y aromatizar comidas y
bebidas; han tenido una gran importancia en la medicina, en la industria del perfume y siempre está
presente en los ritos y ceremonias religiosas.
Se obtienen de la corteza, cogollos, brotes, frutas, raíces o tallos de varias plantas y árboles.
•
La demanda nacional e internacional del producto hacrecido moderadamente y se estima un
aumento en las exportaciones de los productos del giro. De 1996 a 1997 la producción aumentó en un
12.8%, y se estima que a finales de 1998 tenga un crecimiento cercano al 8.0%.
•
En el mercado nacional existen productos de origen extremo de los Estados Unidos de América,
España, Corea del Sur, Japón, Francia, Reino Unido, Taiwan, China, Hong Kong, Canadá,Tailandia,
Alemania e Italia. Con importancia menor se encuentran productos de Brasil, Indonesia, El Salvador,
Ecuador, Colombia, Turquía, Malasia, Nueva Zelandia, Marruecos, Macao, India, Corea del Norte,
Suiza, Países Bajos, Israel, Perú, Bélgica y Venezuela.
•
La demanda de los productos de este giro son relativamente constantes durante todo el año, aunque
se incrementan las ventas enlos meses de invierno.
•
El producto es consumido por amas de casa, restaurantes y fondas, empleándolo como condimento
de los alimentos que elaboran.
•
El mercado a desarrollar en este giro deberá enfocarse a satisfacer la demanda nacional y la de
exportación.
•
En los últimos años los precios de los productos finales se han incrementando en mayor proporción
que el índicenacional de precios al consumidor (INPC).
Considerando la información de los censos de manufactura del INEGI para 1988 y 1993 se observa un
proceso de concentración en el giro a favor de las micro y pequeñas empresas a cambio de la reducción
en la participación en el mercado de medianas y grandes empresas.
Esta tendencia se ratifica con información entre 1992 y 1995 derivada de la encuestanacional de empleo,
salarios, tecnología y capacitación en el sector manufacturero.
2
Sazonadores y especies molidas
Lo anterior ratifica la presencia de espacios en crecimiento para las micro y pequeñas empresas.
Particularidades del giro
El mercado de condimentos en polvo en México presenta una evolución y tasas de crecimiento años que
se muestran en las tablas adjuntas:
Producción decondimentos en polvo
1992
miles de cajas
toneladas
miles de pesos
433
547
13,849
1993
585
1,049
19,347
1994
1995
501
802
18,480
462
784
22,187
1996
466
872
29,360
1997
500
921
37,742
Variaciones porcentuales (%)
1993
miles de cajas
Toneladas
Miles de pesos
•
1994
35.1
91.8
39.7
1995
-14.4
-23.5
-4.5
1996
-7.8
-2.2
20.1...
Índice
1. BREVE HISTORIA DEL GIRO
02
2. ESTUDIO DE MERCADO
03
3. OPERACIONES
19
4. EQUIPO
38
5. INSTALACIONES: UBICACIÓN Y SERVICIOS AUXILIARES
44
6. PERSONAL, ESTRUCTURA, ORGANIZACIÓN, DIRECCIÓN Y CONTROL
54
7. COSTOS DE OPERACIÓN Y ADMINISTRACIÓN DE INVENTARIOS
73
8. MARCO LEGAL
86
9. MARCO CONTABLE E IMPUESTOS113
10. ADMINISTRACIÓN FINANCIERA
123
11. MERCADOTECNIA
153
12. EXPORTACIONES
168
13. PRESENTACIÓN A INVERSIONISTAS Y BANQUEROS
186
14. BIBLIOGRAFÍA Y RECONOCIMIENTOS
191
1
Sazonadores y especies molidas
1. BREVE HISTORIA DEL GIRO
En la antigüedad los árabes monopolizaron las especias, trayendo esta rara carga desde la India y
oriente en caravanas decamellos. Durante la edad media la demanda de especias fue tan grande que
sólo las personas de altos ingresos podían adquirirlas. Para ese tiempo Venecia acaparó y controló el
comercio hacia Occidente y el negocio lucrativo de las especias en Europa. El monopolio veneciano fue
un importante catalizador en las expediciones que resultaron finalmente en el descubrimiento del nuevo
mundo.
Lasespecias siempre han sido valiosas y se han utilizado para conservar y aromatizar comidas y
bebidas; han tenido una gran importancia en la medicina, en la industria del perfume y siempre está
presente en los ritos y ceremonias religiosas.
Se obtienen de la corteza, cogollos, brotes, frutas, raíces o tallos de varias plantas y árboles.
•
La demanda nacional e internacional del producto hacrecido moderadamente y se estima un
aumento en las exportaciones de los productos del giro. De 1996 a 1997 la producción aumentó en un
12.8%, y se estima que a finales de 1998 tenga un crecimiento cercano al 8.0%.
•
En el mercado nacional existen productos de origen extremo de los Estados Unidos de América,
España, Corea del Sur, Japón, Francia, Reino Unido, Taiwan, China, Hong Kong, Canadá,Tailandia,
Alemania e Italia. Con importancia menor se encuentran productos de Brasil, Indonesia, El Salvador,
Ecuador, Colombia, Turquía, Malasia, Nueva Zelandia, Marruecos, Macao, India, Corea del Norte,
Suiza, Países Bajos, Israel, Perú, Bélgica y Venezuela.
•
La demanda de los productos de este giro son relativamente constantes durante todo el año, aunque
se incrementan las ventas enlos meses de invierno.
•
El producto es consumido por amas de casa, restaurantes y fondas, empleándolo como condimento
de los alimentos que elaboran.
•
El mercado a desarrollar en este giro deberá enfocarse a satisfacer la demanda nacional y la de
exportación.
•
En los últimos años los precios de los productos finales se han incrementando en mayor proporción
que el índicenacional de precios al consumidor (INPC).
Considerando la información de los censos de manufactura del INEGI para 1988 y 1993 se observa un
proceso de concentración en el giro a favor de las micro y pequeñas empresas a cambio de la reducción
en la participación en el mercado de medianas y grandes empresas.
Esta tendencia se ratifica con información entre 1992 y 1995 derivada de la encuestanacional de empleo,
salarios, tecnología y capacitación en el sector manufacturero.
2
Sazonadores y especies molidas
Lo anterior ratifica la presencia de espacios en crecimiento para las micro y pequeñas empresas.
Particularidades del giro
El mercado de condimentos en polvo en México presenta una evolución y tasas de crecimiento años que
se muestran en las tablas adjuntas:
Producción decondimentos en polvo
1992
miles de cajas
toneladas
miles de pesos
433
547
13,849
1993
585
1,049
19,347
1994
1995
501
802
18,480
462
784
22,187
1996
466
872
29,360
1997
500
921
37,742
Variaciones porcentuales (%)
1993
miles de cajas
Toneladas
Miles de pesos
•
1994
35.1
91.8
39.7
1995
-14.4
-23.5
-4.5
1996
-7.8
-2.2
20.1...
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